雞腿別名雞翼、拐彎，肉少、皮富膠原纖維，又分“雞膀”“膀尖”二種。雞膀，聯接雞體至雞腿的第一骨節處，肉質地較多；雞腿有溫中養血、固精強腎添髓、強腰健胃消食等作用，雞翅中相對性翅尖和雞翅根而言，它的膠原蛋白粉成分豐富多彩，針對維持皮膚光澤度、提高皮膚延展性均有益處。雞腿上帶皮膚、肌肉和骨，皮膚是人體器官水準的構造，每一塊肌肉、骨也全是一個個的人體器官，並且雞腿可參加雞的健身運動。因而，雞腿是係統水平結構。
原料： 雞腿 或翅中（最好翅中）克
輔材:木薯澱粉 發孝粉
調味品:水 新奧爾良醃料
作法:
1.在雞腿雙麵各自劃幾刀
2.隨後在冷水侵泡下，洗去鮮血，撈起來涼幹水份
3.雞腿放進容器中，添加35克的奧爾良雞翅醃製料，添加20克冷水，兩手不斷推拿雞腿
4.木薯澱粉裏添加發孝粉，混和勻稱
5.將醃好的雞腿裹滿木薯澱粉
6.將裹滿粉劑的雞腿放進熱好的油中
雞腿表層早已鬆脆，色調橙黃色，再炸五分鍾，雞腿表層更著色了，拿出來就可以吃完
原材料：雞翅膀12隻，酸酸菜50克，鮮紅色朝天椒50克，發製煙筍50克，發製平菇8朵，紹興酒約2湯勺。醋3湯匙，生抽1湯勺，韭菜苔、蔥結、薑、吉士粉、芝麻油各適當。血壓將雞腿放進開水中燙直，從正中間關節處弄斷成每段。取瓦缽1隻，用竹篦子鋪底，先後放進雞腿、醋、鹽、生抽、紹興酒、蔥結、生薑片、6一杯水，放火災上煮滾，再改成文火煨1鍾頭，至雞腿綿軟玄火，除掉薑蒜，取下竹篦子。將鮮紅色椒清洗去蒂去子，平菇去蒂，與酸酸菜、煙筍、韭菜苔各自切割成米顆粒狀。
血液燒熱鍋，下油，燒至七完善，先下煙筍、鮮紅色椒、平菇，再放鹽、生抽爆鍋，約30秒鍾後，添加酸酸菜煸炒兩下，然後倒進瓦缽內的雞腿和原湯，炒勻後放進韭菜苔、雞精，用生粉水水澱粉勾芡，淋入芝麻油就可以。
