眾所周知的事情就是，做菜一定要放調味品，否則做出來的菜很難吃，換句話說是沒有味道。但是每個人的口味不同，所以每個人做菜的風格也不同。比如，有些人喜歡吃鹹的，就會在做菜的時候多加點鹽；有些人喜歡吃甜的，就會多放糖；有些人喜歡吃辣的，就會多放點辣椒；這都是看個人口味的。
現在的學生學習壓力大，所以很多人都喜歡吃辣的，因為辣的比較下飯。而且有些人甚至會選擇在飯裏麵也加點辣醬，這樣就更有味道。一般人喜歡加的有：老幹媽以及四川豆瓣醬。下麵就來詳細介紹下四川豆瓣醬。
豆瓣適用於做川菜.豆瓣的生產已有一百多年的曆史，其特色是：味辣、香酥、色紅，用以炒菜，分外提色增香，被譽為“川菜的靈魂”。特別是用郫縣豆瓣烹製的“回鍋肉”、“豆瓣魚”、”麻婆豆腐”等，具有濃鬱的四川風味，被公認為是川菜家常味中的代表作。
製作方法如下：
料配比是：胡豆44斤，鮮辣椒105斤，麵粉11斤，食鹽24斤，可出 成品135斤至140斤。
步驟:將胡豆收拾幹淨、去殼，在96度至100度的 沸水中煮一分鍾，撈出放入冷水中降溫，淘去碎渣，浸泡三至四分鍾，然後撈出豆瓣 拌進麵粉，拌勻攤放在簸箕內入發酵室進行發酵，控溫在40度左右。經過六至七天長 出黃黴，初發酵即告完成。再將長黴的豆瓣放進陶缸內，同時放進食鹽11．5斤，清 水50斤，混合均勻後進行翻曬。白天要翻缸，晚上露放，但注意避免雨淋。這樣經過 40到50天，豆瓣變為紅褐色，加進碾碎的辣椒末及剩下的鹽，混合均勻，再經過3 至5個月的貯存發酵，豆瓣醬方完全成熟。
營養成分
豆瓣醬的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀製而成的醬。產於四川、安徽,特別四川豆瓣醬特別有名，而四川郫縣的豆瓣更有名所以郫縣豆瓣統稱美名。味鮮稍辣，主要原料是蠶豆。
豆瓣醬含有豐富的蛋白質和維生素，可延緩動脈硬化，降低膽固醇，促進腸蠕動，增進食欲。豆瓣醬有益氣健脾、利濕消腫之功，同時它還含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂，並含有豐富的膽堿，有健腦作用，可增強記憶力。此外，豆瓣醬也是抗癌食品之一，是降低前列腺增生症及腸癌發病率的食療佳品。
相比起老幹媽，四川豆瓣醬已經有了超過百年的曆史，在四川豆瓣醬的製作方法上也都有了很大的改善。現在的四川豆瓣醬麵對的是更多的人，所以它不僅變得更加美味，還在其中加入一些具有養生功效的物品，所以會更受人們的青睞。
