在現在這麼一個愛美的年代，很多朋友在對於食物的問題上，第一想到的就是這種食物的熱量問題，擔心吃了之後是否變胖，這讓很多朋友感到苦惱，例如，就像對於獐肉這種美食來說，很多朋友就因為擔心它的熱量問題而不敢品嚐，那麼，獐肉的熱量大嗎，我們來看一下。
其實，獐肉的熱量並不大，我們很多喜愛獐肉這道美味的朋友，並不需要擔心，隻要我們食用適量的話，我們並不需要擔心變胖的問題，下麵我們來學習一下獐肉這種美食的做法，各位因為熱量問題而還沒嚐試的朋友可以學習之後品嚐一下。
主料輔料
獐肉....1000 克 小蔥結....10 克 醃雪裏蕻..100 克 薑塊.....10 克 濕澱粉...10 克 熟豬油...100 克
當歸....15 克
烹製方法
1. 將去皮的獐肉放在冷水中泡半小時左右撈起，再放到冷水鍋裏燒開，去盡血分和去腥味後，撈出瀝幹水，然後切成3 厘米見方的塊。
2. 當歸擦去表麵的浮灰。雪裏蕻用水洗淨後去根。
3. 鍋置旺火上，放入熟豬油75 克，燒至五成熱，下獐肉煸1 分鍾，加水淹過肉，放入當歸和醬油，燒開後再加入蔥結、薑塊(拍鬆)、鹽、白糖，換小火細燒。
4. 獐肉燉至七成爛時，另用一鍋放在旺火上，放入熟豬油25 克，燒至五成熱下雪裏蕻煸幾下倒在獐肉鍋內，繼續燒至獐肉九成爛時，用濕澱粉調稀勾薄芡出鍋裝盤即成。
工藝關鍵
1. 徽菜擅長燒、燉，燒菜講求軟糯可口，重色、重油、重火工，此菜宜先大火燒開，然後小火細燒，約費時2 小時左右，才能突出徽菜“燒”的特色，餘味雋永。
2. 薄芡即“二流芡”，要求芡汁稀一些，芡汁既與主料交融，又呈流狀，食之利口。
風味特點
1. 本品為安徽名菜，是皖南山區特有的傳統美味。當歸補血調經，活血止痛，潤腸通埂;獐肉舒筋通絡，健骨輕身。二者同煮，相得益彰。當歸揮發出的芳香，能除去獐肉的異腥昧，再以雪裏蕻提鮮，成為美不勝收的冬令佳肴。
2. 此菜用“燒”法，色重、油重，火工獨到，芳香馥鬱，軟糯可口，鄉土氣息濃厚，可謂為徽菜的典型代表品種。
在看完上麵的詳細介紹之後，相信大家現在對於獐肉的做法應該都有所了解了，各位愛美的朋友並不需要擔心獐肉這種美味的熱量問題，大家可以放心食用，隻要不是過度的食用的話，就沒什麼問題的，趕緊學習一下上麵的方法，有空隻是製作品嚐一番。
