牛頭怎麼燉

牛肉我們平時都愛吃的吧，很多的家庭平時都會吃到牛肉，牛肉的營養是很豐富的，而且它的熱量是很低的，很符合我們現代人的飲食理念，牛肉的吃法有很多，不論是什麼樣的吃法味道都是特別的美，牛身上很多的部位都是寶貝，那麼對於牛頭的吃法，牛頭怎麼燉大家了解嗎？

牛頭是很好吃的，很多人都是特別喜歡吃牛頭，但是一些人對於牛頭怎麼燉就不知道了，想吃牛頭但是又不知道怎麼燉，牛頭肉的味道那麼美，大家怎麼能夠不了解它的做法呢，下麵就來看看牛頭的做法。

牛頭臉頰那兩片肉和下巴的那片肉，是黃金食材。烹煮出來的“牛頭方”更是菜品之王。市場賣的牛頭一般都已分解好並已去毛。用尖刀剜下這三片肉，煮一鍋沸水，加檸檬皮或橙皮（隻要外層），牛頭肉下去氽燙（水再沸後就可以了），取出衝冷水，將皮上的毛去除幹淨，在炭爐上將皮烤到焦黃。用生抽、黃酒、糖、胡椒粉醃漬2小時。牛骨部分加大白菜、蘿卜、胡蘿卜、無花果、紅棗煮一鍋湯底。熱油爆香10來枚大蒜和兩條辣椒幹，盛起備用，牛肉下油鍋煎香，盛起裝盤，大蒜和辣椒擺在周圍。澆上剩餘的醬汁，上蒸籠，慢火蒸1小時。其餘的肉，可在煮高湯後，用利刀片出來，鹵、炒皆宜。

牛雜碎湯傳說世宗大王在先農田親耕時，突然下起了大雨，一步也不能動又非常俄，為了充饑殺了一頭牛， 將牛肉煮熟後，隻放蔥，以鹽調味道後喝去。從此，將此湯稱為牛雜碎湯。 用牛肉，軟骨，腔骨熬湯，肉切成片，以蔥，胡椒粉，鹽調味道。因尾放很多骨頭熬湯，顏色灰白。 為了除去異味兒放補刻佳你(除味的一種調料)熬後取出，也可以放西洋芹，芹菜，胡蘿卜，洋蔥取出。將飯或者麵條放在湯裏吃。 喝牛雜碎湯時吃的蘿卜塊兒泡菜，有除去異味兒和助消化的作用。 材料： 牛頭2Kg，牛足1個，牛膝蓋骨1個，腔骨1個，牛排骨和肉500g，水20L，蔥4棵，蒜1頭，生薑1粒，適量鹽、辣椒麵、胡椒麵。 做法： (1)把牛頭、牛足、腔骨、牛膝蓋骨切成塊，在涼水裏泡1小時左右後撈出來。、把牛排和肉等做湯用的肉整個洗淨後撈出。 (2)在大鍋裏放一定量的水，把牛頭、牛足、腔骨、牛膝蓋骨放進去，等煮沸以後將火調弱，漂去在上麵的油和沫，並在煮的時候，把蔥、生薑、蒜切成大塊放進去。 (3)肉煮至半熟時，把牛排骨和肉整個放進去煮爛後撈出來，等湯涼後再漂去油。 (4)刮去骨頭上的肉，再切小，排骨肉撈出來切成薄肉片。 (5)把肉片放在海碗裏，把湯燒熱後澆上。再放上切小的蔥和鹽，胡椒麵，辣椒麵。

對於牛頭怎麼燉，大家都應該去學習一下，牛肉的營養是很多的，我們平時就應該多吃一些牛肉，它的蛋白質的含量很高，而且是低熱量的食物，是現在的人喜歡牛肉的最主要的原因，牛肉的做法有很多，燉牛肉，煎牛排都是特別受歡迎的吃法。