鮮牛奶就是指牛乳擺脫牛體24鍾頭以內的牛乳，不然不可以稱作“鮮”奶。原先國家針對牛乳製造行業“鮮奶”經曆明確規定，故各乳製品公司在其商品中不可以提及“鮮”字。它有別於常溫下牛乳，下邊就討論一下常溫酸奶和鮮牛奶的差別有什麼呢？
差別：
一、生產時間不一樣
常溫酸奶也稱之為UHT奶，即選用高溫高壓瞬間殺菌技術性（UHT）生產生產加工，並罐裝入無菌檢測包裝內的牛乳。常溫酸奶一般 選用無菌檢測複合型包裝紙盒，不用冷凍和添加劑就可以使牛乳在常溫狀態有著較長貨架期。
鮮牛奶就是指牛乳擺脫牛體鍾頭以內的牛乳，不然不可以稱作“鮮”奶。原先國家針對牛乳製造行業“鮮奶”經曆明確規定，故現階段各乳製品公司在其商品中不可以提及“鮮”字。
二、存儲標準不一樣
鮮牛奶的包裝較簡易，商品貨架期短，運送全過程中需要冷鏈物流係統，鮮牛奶對存儲標準的規定較為嚴苛，非常容易造成黴變進而沒法食用。
常溫酸奶不用冷凍和添加劑就可以使牛乳在常溫狀態有著較長貨架期。
常溫酸奶與牛乳的比照
牛乳中含有的營養成分許多 ，但最重要有四種，分別是磷酸氫鈣、鈣、維生素b22和維生素b212，盡管在超高溫滅菌加工工藝中會出現一些成份喪失特異性，但並沒有減少牛乳中的營養成分。如：
1、牛乳中的蛋白經UHT技術性解決後會造成轉性，這歸屬於物態變化，但蛋白的轉性對其營養成分沒有影響。
2、牛乳中的鈣，加溫並不會影響身體對它的消化吸收運用。
3、牛乳經超高溫消毒後確實會使一些對熱敏感的維他命會被毀壞，但毀壞水平很低。牛乳中除開維B2和維B12外，別的人類需要的維他命的成分較低，並且大部分維他命的獲得方式主要是蔬菜水果和新鮮水果。
