芥蘭炒牛肉，看似簡單的一道菜，但是要是沒有注意它的一些方法和技巧的話，相信你做出來的也並不會是你想象中的那麼美味，而作為一個家常菜，那麼如何才能夠炒出美味的芥蘭炒牛肉呢!現在我們就去了解一下它的技巧和方法，讓你吃到原汁原味的芥蘭炒牛肉。
芥藍有很高的營養價值，而牛肉的營養價值同樣也不賴，所以當兩者搭配的時候，芥藍菜的味道可以掩蓋掉牛肉的肉腥味，而牛肉汁經過艱難的翻炒之後，就會滲透到芥藍菜中，兩者味道結合，營養要健康。
原料：
牛裏脊肉100克，芥蘭200克。
輔料：
雞蛋清1個，鹽、醬油、白糖、味精、料酒、胡椒粉、蔥花、水澱粉各適量。
做法：
1、將牛肉切成厚片，拍鬆拍薄盛入碗中，加入雞蛋清、少許料酒、味精、胡椒粉、鹽和水澱粉拌勻醃製;將芥蘭放沸水中燙熟撈出，盛入盤中。
2、鍋置火上放油燒至五成熱時，下蔥花，煸出香味，將肉片放入翻炒至變色，加入醬油、白糖、料酒、鹽炒熟牛肉，用水澱粉勾芡，出鍋倒在芥蘭上即可。
注意：
1、芥蘭除了營養較豐富、烹製簡單以外，成菜後顏色碧綠、形狀保持較好，利於拚擺，還可以做蒜蓉芥蘭、清炒芥蘭等。
2、給牛肉上漿時可以加些植物油，能夠防止肉片粘連，過油時容易劃散。
雖然說芥蘭菜並不是什麼高級的蔬菜，但是它的營養價值確實很豐富的，所以說對於愛吃芥蘭還有牛肉的人來說，芥藍菜炒牛肉這一道菜，堪稱完美的搭配，色香味俱全，這就是食物的美妙之處了。
