雞精是一種在烹飪時所必須要用到的調味品,大部分人都以為雞精是用雞認為人材料製作而成的其實這個看法是錯誤的,其實雞精跟味精一樣隻不過雞精是從味精本身上麵進一步提煉而成.在味道上可能有點像雞肉的味道,所以才稱之為雞精.在用法上,雞精跟味精還是沒有什麼差別的都一樣.
那麼大家在做菜的時候通常都會碰到這麼一種情況就是如果雞精放多了,或者是味精放多了該怎麼辦.其實如果碰到這種情況的話,會很簡單,那就是用水稀釋,這樣雞精的味道就不會那麼厚重了.
雞精不是從雞身上提取的,它是在味精的基礎上加入化學調料製成的.由於核苷酸帶有雞肉的鮮味,故稱雞精.可以用於使用味精的所有場合,適量加入菜肴、湯羹、麵食中均能達到效果.雞精中除含有穀氨酸鈉外,更含有多種氨基酸.它是既能增加人們的食欲,又能提供一定營養的家常調味品.味精產品更加注重鮮味,所以味精含量較高;雞粉則著重產品來自雞肉的自然鮮香,因而雞肉粉的使用量較高.
味精是烹調中常用的鮮味調味品,有固體味精和液體味精兩種.液體味精是未經煉成顆粒的味精原液,飲食業中以用固體味精為常見.味精的化學名稱叫穀氨酸鈉,由大豆、小麥麵粉及其他含蛋白較高的物質,經由澱粉發酵法製成,除含有穀氨酸鈉外還含有少量的食鹽,以含穀氨酸鈉的多少(100%、95%、90%、80%),分成各種規格.全國各地均有生產.
味精鑒別:
1. 取少量味精放在舌尖上,若舌感冰涼,且味道鮮美並有魚腥味的,為合格品;若嚐後有苦鹹味而無魚腥味,說明這種味精摻入了食鹽;倘若嚐後有冷滑、黏糊之感,並難於溶化,就是摻進了石膏或木薯澱粉;
2. 味精呈白色結晶狀、粉狀均勻;假味精色澤異樣,粉狀不均勻;
3. 味精手感柔軟,無顆粒感;假味精摸上去粗糙,有明顯的顆粒感;
4. 味精溶液透明無色,無泡沫,無雜質.
孕婦及嬰幼兒不宜吃味精,因為味精可能會引起胎兒缺陷;老人和兒童也不宜多食;患有高血壓的人如果食用味精過多,會使血壓更高.所以,高血患者不但要限製食鹽的攝入量,而且還要嚴格控製味精的攝入.
對一般人來講食用適量的雞精對人體是沒有有什麼危害的,但是對於一些特殊的人群來講食用雞精對他們還是有一定的傷害的,就如上麵所說的孕婦,老人和兒童這節類人群都不適宜吃雞精.不過就算是普通的人也不適合食用過量,對身體不是很好.
