明太魚是什麼魚呢，其實黃線狹鱈才是明太魚的正式名字，隻是到了朝鮮才有了明太魚的美稱，而且朝鮮人還將明太魚的魚卵叫做明太子。明太魚非常受到朝鮮本地人的喜愛，現在明太魚在全球各地都可以買到，明太魚價格非常便宜，所以我們很容易采用明太魚來作為食材做出很多菜肴。
明太魚的營養價值非常高，因為明太魚含有豐富的蛋白質和氨基酸，明太魚裏麵有多種人體需要的礦物質，明太魚有非常好的健脾胃和養血的功效，明太魚全身都是寶，明太魚的肉可以吃，魚皮和眼睛還可以用來下酒。
明太魚一直是朝鮮民族喜歡食用的傳統食品，每到清明節這天，朝鮮人家家戶戶都要吃明太魚。在中國東北，吉林省延邊朝鮮族自治州很多人都食用。在吉林延邊一帶，冬天有很多人家把明太魚洗幹淨，去內髒，然後掛在外麵凍幹，魚肉中的水分經過升華晾幹，魚肉成條狀，撕下來一條放嘴裏嚼，越嚼越香。晾幹的魚撕下魚皮，用完整的魚皮包上特製的米，放鍋裏蒸，熟了以後蘸上醬料吃起來回味無窮，這就是傳說中的魚皮包飯，也是延邊的特色。
西方人稱之為阿拉斯加大口魚，鱈目鱈科。人常說某某一身是寶，肉可吃，皮可穿，毛可織，連下水都可熬湯，卻絲毫不顧及當事者的感受。明太魚還算有些名分，它身上的所有部位皆成美味，卻因此蒙上宗教色彩。在古代朝鮮，人們認為奉獻給神明的祭品必須全部可以入口，禁止扔掉任何部分，魚類中隻有明太魚符合條件。它的內髒、魚子可做醬;魚頭經醬油泡後異常鮮美;眼睛、魚皮適合下酒;鰭、尾可以熬高湯，古朝鮮人更能將明太魚做成36道菜。
明太魚與其他海鮮相比，高蛋白、低脂肪，味道清爽。明太魚的幹燥製品，由於長得像柴而被廣東人稱之為“柴魚”。它有健脾胃、益陰血之功。廣東人常用來煲湯和煲粥，如柴魚貴妃粥。
明太魚價格便宜，營養也好，但肉質較粗，還有一種草腥味，烹調時應注意三點：
1.要將腹內血汙洗淨，如不願去掉魚頭，可從頭中央剁開洗淨，並在魚體雙側剞上花刀，以便入味。
2.魚體剞花刀後，放入料酒、鹽、蔥、薑醃潰30分鍾，除去腥味。
3.由於魚肉質較緊，燒製時間宜長些，一般不少於半個小時。燒製時可放一隻紅辣椒，再放其它調味品，可使魚肉鮮香味美。
上文我們介紹了什麼是明太魚，我們知道明太魚是一種非常便宜的魚，所以我們很方便就可以買到，明太魚適合多種做法，明太魚全身都是寶，我們可以直接將明太魚來熬湯，也能用明太魚的魚皮和眼睛拿來下酒。
