八月初秋風，每年到達這個時候，在我國南方的人就喜歡買一些豬肉、魚肉等等的一些東西回家，經過醃製後再行風幹。而這種進行醃製後再行風幹而得到的食物南方把人它叫做臘味。風幹的臘味其風味十分的獨特，而且因為食物中所含的水份會減少，所以很容易保存。
臘魚、臘肉、臘腸都是一般常見的臘味，而在這些臘味之中，我們最常吃到的應該是臘魚。鯽魚、草魚、鯉魚等等的一些魚都喜歡製做成臘魚，那麼製成的臘魚因為都是比較幹的，那在烹調上，我們應該怎樣做呢?下麵，我們來了解一下。
主料：臘魚 一條
輔料：蔥 5克 薑 4片 蒜 4克 料酒 少許 豆豉醬 2大匙
做法
1， 臘魚切塊，提前浸泡一會，洗淨瀝幹。蒜切碎。鍋裏熱豬油，蔥薑爆香加入豆豉辣醬，小火翻炒一下(可根據臘魚的風幹程度和鹹度調節浸泡的時間)
2， 加入臘魚，調入少許料酒翻炒均勻即可關火，加入蒜碎拌勻，倒入盤中。上鍋蒸40分鍾即可
以上就是臘魚的烹調方法，從上麵我們可以看到，其實臘魚的烹調方法很簡單，一般是需要加入料酒進行蒸煮就可以。可是就算臘魚的烹調方法有多簡單，可以由於它在泡製的過程中會發生硝酸鹽的還原，蛋白質的水解等一係列不利於我們身體健康的反應，所以我們也不可以常常吃用臘魚等食物。
