北方的冬天總是飄著雪的日子，植物動物們都受不了低溫凍害的影響，紛紛進入冬眠的狀態。為了解決溫飽問題，聰明的人們，開始研製各種蔬菜臘肉，準備過冬。醃製食品對於北方人來說都是再尋常不過的事情，家家戶戶家裏都有醃製的工具，以及都會醃製的工藝。
醃臘肉就此橫空出世，醃臘肉在北方極為常見，人們把肉醃製好，掛在牆上就可吃上一個冬天了，來年亦是如此，由此也積累了許多關於醃製臘肉的經驗，下麵就來了解一下醃製臘肉的做法。
製作步驟：1、肉買回不要洗，放在容器裏，加入一袋生抽、一兩多白酒，和肉拌勻，再加入適量生薑、大蔥、大蒜泡兩天;
2、把鹽炒熟放入大料花椒炒香，大料變色趕緊撈出，注意大料不要炒糊，家中正好有炒熟的花椒粉，前段時間做老幹媽豆醬剩下花椒粉，所以沒放;
3、把大料碾碎、花椒粉一起和炒好的鹽調勻，把肉撈起控幹放在托盤裏逐個抹上一層混合調料放在容器裏或壇子裏;
4、醃製6一7天，肉穿上線拿出晾曬，一般時間在15天一20天左右，也是根據天氣好壞來定。
製作小提示：1、肉不要晾曬太幹，否則太幹太硬影響口感，放在冰箱冷凍室儲存即可;[1]
2、無論是自製鹹菜、臘肉、鹹魚、凡是醃製品，經科學測定，鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，隻是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失。
3、所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製一個月以後才可以食用。
醃製的臘肉都要放過一段時間才可以食用，對於醃製臘肉的工藝，是人們曆代相傳的智慧結晶，是人們的一段關於美食的曆史記載，在歲月蹉跎中，跟著時光一道前進，繼承著原來的精神，並不斷尋找著創新，變成另一番新景象。
