關乎於穀物的，我們都很是熟悉，且不說幾千年來，祖祖輩輩操心的家業，就日常生活中，尤為常見，穀物是對於我們來說很重要的糧食，一日三餐，都不能與它們分開，穀物中的營養物質都是我們每天所需要的。小麥，足夠熟悉的糧食作物，麵粉即是小麥，生活中許多的美食都與麵粉息息相關。
麵粉所做的麵食，是我們日常生活都會經常吃到，小吃主食一件不落。麵粉由於營養成分的不同，可以分為許多等級，而這普通的麵粉和做蛋糕的蛋糕粉又有什麼區別呢，下麵就來看看。
我們常說的“麵粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說的麵粉。
從等級上看，我們又可以把麵粉分為特等粉、一等粉、二等粉等各個等級。
等級 蛋白質(%) 礦物質(%) 類型 用途
特等粉 7.2 0.32 低筋粉 點心用，
一等粉 12.7 0.43 高筋粉 麵包用，
一等粉 10.7 0.45 高筋粉法式麵包用，
二等粉 13.5 0.54 高筋粉 麵包用。
蛋糕粉的筋度和拉伸時間 延展性都要比普通麵粉高，蛋糕房屬於專用粉係列，麵筋含量要在百分之32以上，穩定時間在五分鍾以上，麵粉生產有兩種，一是普通粉和專用粉，普通粉的筋度一般在28到32，穩定時間在三分鍾左右。
蛋糕粉與麵粉還是有所區別的，畢竟蛋糕粉是需要有細膩的麵粉粉質的，麵粉的應用較為普及，所以在分等級上也是有相關的對應的，蛋糕粉更有益於蛋糕的鬆軟，好吃，由此，區分好蛋糕粉和麵粉更有益於做出美味的蛋糕。
