說起秋季時令的野山菌之王，正是令無數人垂涎欲滴、價格不菲，在歐洲被稱為“廚房裏的黑鑽石”的黑鬆露。更是天價到1千克進價需要1.7萬元左右。
黑鬆露
黑鬆露在世界上僅分布於阿爾卑斯山脈和喜馬拉雅山脈少數地區的深山老林中，因此非常稀有名貴。
在歐洲鮮食黑鬆露時,先用特殊的切片器將新鮮黑鬆露切成極薄的薄片，然後與黃油、意大利幹奶酪一起撒在寬麵條或者意大利空心粉上,味道很棒。法國傳統的食用方法是用黑鬆露煎蛋,將鮮黑鬆露切成小丁塊放入雞蛋中攪拌均勻，放置過夜使黑鬆露的味道充分進入雞蛋液中，然後常規煎炒，這道菜入口即化，入口的雞蛋裹著黑鬆露的香氣，久久不能散去。
羊肚菌
作為世界四大野生名菌之首，最征服大家的是它柔嫩的口感，吃上一次一輩子都難以忘記。
發泡羊肚菌很有技巧，要用四五十度左右的溫水，這種溫度既能保證羊肚菌的香味發散出來，又不會破壞羊肚菌的口感。水的適量，以剛剛浸過菇麵為宜，二十分鍾後水變成酒紅色，完全變軟即可備用，這酒紅色的原湯中是羊肚菌的精華所在。
法國人喜歡用奶油來烹燒羊肚菌，據說這樣能把羊肚菌的味道帶到最好。羊肚菌葷素皆宜，既可燒菜也可煲湯，隻要用上發菌的原湯，任何方法均可燒出羊肚菌的原香，入口湯綿滑掛口。
牛 肝 菌
在世界四大名菌中，如果說雞油菌是德國人的美食，羊肚菌是法國人眼中的珍饈，鬆茸是日本人的最愛，那麼在意大利人生活中無處不在的美味牛肝菌則是全世界美食家的大眾情人。
菌帽的顏色越深香味則越濃，而顏色越淺味道也越淡。烤幹片是最古老的牛肝菌加工方式。牛肝菌幹片的味道非常濃鬱，比新鮮牛肝菌要濃出很多，在房間裏擺上幾朵幹片，滿屋子都會有美味牛肝菌那沁人的香氣。
美味牛肝菌的食用方法很多，意大利人喜歡將黃油塗在牛肝菌片上煎烤，法國人偏愛用油炸，中國人通常會用牛肝菌配肉、蛋、蔬菜烹炒，當然也可以用來煲湯。牛肝菌的脆口配著時令蔬菜鮮爽、肉的油脂香，著實開胃。
雞 油 菌
雞油菌是世界著名的四大名菌之一，有時也叫杏菌或杏黃菌。雞油菌在烹製時菇體很吸油，吃的時候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被擠壓流出來，如雞油一般,
故此得名。
吃雞油菌的方法有多種花樣，最為特別的可能要算奶油香草雞油菌。
崇尚美食的法蘭西人認為把雞油菌與香草、奶油一起烹食會將雞油菌的特別香味發揮到極致。把雞油菌用白醋漬了加進一些香草也是歐洲常見的吃法。微微酸透著韌勁的口感，很Q彈。
鬆 茸
有“菌中之王”之稱的鬆茸是菌類中的珍品，野外生長在赤鬆林或鬆櫟混交林內，是世界四大名貴野生食用菌之一。鮮鬆茸的價格取決於鮮度和形狀，鮮度一降或傘帽一張。
日本人對鬆茸的癡迷近乎於狂熱，這方麵一點都不亞於法國人對鬆露的迷戀。鬆茸的味道很特別，新鮮時聞起來有點酸香酸香的，忍不住總想多聞幾次。日本人吃鬆茸喜歡吃生鮮，有時也會用鹽蘸了烤著吃。這是為了保持鬆茸的美味同時，又作為生鮮的另種“香料”，讓食物的口感達到頂峰。
城市的繁華，繁華可能會缺少追求，假如人少了那份對美味的期待，我想再明媚的秋景裏頭也嚐不出美味野山菌。人與食材均有著各自的情懷，才能令食材有味，人有烹。
