拌飯，菜名。拌飯以“全州拌飯”、“晉州拌飯”最為有名。全州拌飯用的是全羅道的淳昌糯米辣椒醬，品質很高。20世紀80年代中期的全州拌飯煮飯用的是燉雞或牛裏脊的肉湯。米飯要煮得稍硬才好吃。餐具用黃銅器。
魷魚拌飯
做法：
1、超市中買兩頭鮮魷魚，收拾幹淨切塊。然後下鍋炒至出水。記得一定要先把魷魚炒一下，因為魷魚會出水，如果跟菜一起炒的話會影響味道。
2、將炒好的魷魚盛盤，鍋中炒出的水倒出，放油。
3、青椒、胡蘿卜切絲，滾水中焯一焯。蒜切末。
4、將蒜末放入油鍋中炒香放青椒、胡蘿卜絲、魷魚稍炒，再加入白糖、醬油(少量，隻為了上色)、鹽。翻炒。最後加入韓國辣醬一起炒熟，如果太幹可以加少量水。
5、盛盤。跟米飯拌再一起，根據口味可以在米飯裏再加一些韓國辣醬。
6、煎一隻六成熟的雞蛋，一起拌呀拌呀拌。就好啦!
石鍋拌飯
做法：
1.準備蒸好的白米飯，再準備與之相拌的蔬菜，它們是涼拌的嫩豆芽和青菜，炒好的蕨菜、紅蘿卜絲，炒好的肉末(肉的品種可根據自己喜好選擇，若用海鮮會有更意想不到的效果)。
2.隻煎雞蛋的一麵，使蛋黃完整而表麵凝結，使其脫離蛋清而不破裂。準備兩個嫩蛋黃。(在食用時，可以將這種嫩蛋黃拌入飯中，如果不喜歡把雞蛋拌著吃，可以將雞蛋煎得稍重一些，再單獨吃。)
3.米飯在放入石鍋前，在石鍋底部及邊緣塗抹一層香油，其作用是不使米飯粘鍋，同時添加香油味道。
4.準備一小碗佐餐的淡湯，當你覺得飯幹時可拌入;準備一小碟辣椒醬(這種韓國辣醬在鄭州市各大超市裏都有售)，適量拌入後非常提味。
5.石鍋放入米飯後，再在表麵呈扇狀鋪上與之相拌的蔬菜、肉末與雞蛋，加熱後端下，此時，濃香四溢，你可以用筷子攪拌使它們混合，視覺效果五彩斑斕，在它們與石鍋熱接觸中，增加你的味覺快感。
土豆泥拌飯
製作過程
1、土豆剝皮洗淨後，將小的放著，大的切成一半放入水中。將蔥和蒜切成末。
2、將大米洗淨後放入水中泡。
3、在醬油中放入蔥末和蒜、芝麻鹽、胡椒麵，做成調料醬。
4、牛肉切成絲用調料醬醃。將綠豆芽燙一下放入調料醬裏拌，水芹菜燙一下切成4到5厘米長，用調料醬拌。蕨菜和桔梗煮完以後，用水泡出澀味。蕨菜切成4到5厘米，桔梗撕成蕨菜大小。蘑菇洗淨撕成細絲，紫菜用火烤一下弄碎。
5、等鍋熱了以後放入豆油，將準備好的牛肉、蕨菜、桔梗、蘑菇按順序放進去炒。
6、鍋中放入準備好的土豆，再倒入水煮一會兒。然後放入大米用旺火煮。飯煮熟以後燜一會兒，最後拌勻放入碗中。將炒好的牛肉和蕨菜、蘑菇、拌好的綠豆芽、桔梗、水芹菜等按顏色擺好，最後放上雞蛋和弄碎的紫菜。
最後與醬湯和蘿卜片泡菜、辣醬一起端出。
韓式拌飯
鮮香爽辣的韓式拌飯，令我百吃不厭。
用料：元蔥絲、胡蘿卜絲、豬精肉絲、雞蛋、桔梗、蕨菜(山野菜)、菠菜、幹明太魚絲、米醋、醬油、味精、紅油、辣椒醬等。
製法
1、先將元蔥絲、胡蘿卜絲炒到香氣濃鬱。肉絲用醬油略漬、炒熟。桔梗、蕨菜、菠菜按鹹鮮辣口味為主。明太魚絲入油鍋炸至八分酥。加糖醋、紅油拌好。
2、將燜好的米飯打散裝入平底直沿的韓式碗(如家有石鍋更好)，因小飯碗不適合拌飯。將以上菜肴按顏色鋪在白米飯上，撒上肉絲。將雞蛋煎一麵6到7分熟，放於菜上。辣椒醬按各自口味拌取。
3、吃時將雞蛋弄碎讓蛋黃和菜飯拌勻。
特點：色澤豔麗，引人胃口，聞之清香撲鼻、純味，入口辛香、爽辣、清鮮。讓你吃到大汗淋漓，仍不忍放筷。
簡易韓式拌飯
材料：
豬肉紅蘿卜 小黃瓜 黃豆牙 新鮮香菇(蕈)辣白菜泡菜 火腿 魚餅(甜不辣)生菜 蛋。
拌飯醬用料：
韓式辣醬大醬(味增)白芝麻香油
豬肉醃料：
料酒醬油、五香粉、胡椒粉、香油、蒜頭、澱粉一小茶匙
做法
1、拌飯醬做法：
韓式辣醬和大醬以3：2的比例，加上1到2小湯匙的冷開水調勻白芝麻稍微壓碎後加入辣醬內，再加一點點香油增加香氣
所有材料充分攪拌均勻，備用。
2、豬肉切片並用醃料，醃約30分鍾。
3、紅蘿卜去皮洗淨切絲，小黃瓜洗淨切絲，火腿燙熟後切絲，魚餅也是燙熟後切絲。
4、黃豆芽洗淨後用滾水稍微燙一下，去生，香菇(蕈)洗淨燙熟，辣白菜泡菜切絲，醃好的肉片，放入鍋中煎熟，所有材料依序的排入大碗中，煎個糖心蛋，放置中間，再拌上熱騰騰的米飯和辣醬，即可。一般都是直接打個生蛋進去，可是我不是用熱熱的石鍋，所以，還是半熟比較好改良版的，不是正宗口味!用五花肉會很好吃!先切片，再用刀背敲打肉片，這樣可以把肉筋打斷，煎出來的肉會粉嫩。
南瓜拌飯
南瓜含維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C胡蘿卜素及蛋白質，有驅除蛔蟲、絛蟲之功效。本品適合6到9個月以上嬰兒食用
原料
南瓜1片，米50克，白菜葉1片，食鹽、食油和高湯各適量。
製作
1、南瓜去皮後，取一小片切成碎粒。
2、白米洗淨，加湯泡後，放在電飯煲內，待水沸後，加入南瓜粒、白菜葉煮至米、瓜糜爛，略加油、鹽調味即成。
特點：
熟爛略有鹹味，適合食用。
這拌飯不僅適合嬰兒，也適合一切喜歡吃南瓜的人們。
雪裏蕻肉鬆拌飯
作法
1、 嫩豆腐以冷水衝洗一下;蔥洗淨、切末;雪裏蕻洗淨，放入熱油鍋中略炒一下。
2、 嫩豆腐瀝幹水分放入盤中，鋪上雪裏蕻、肉鬆、蔥末，淋上拌勻的香油及鹽即可配飯食用。
都是好吃下飯的東西，材料也不算難得，大家試試吧。
全州拌飯
原料：米飯、蕨菜、南瓜、青椒、蘑菇、牛肉、菠菜、黃豆芽、雞蛋。
調料：香油、辣椒醬
做法
1、 將南瓜洗淨切成片，青椒洗淨切成絲，菠菜洗淨用開水焯一下，蕨菜洗淨，牛肉切成絲，雞蛋棄清留黃;
2、 坐鍋點火放油，油熱放入南瓜炒熟倒入器皿中;
3、 鍋內留餘油，油熱倒入青椒、蘑菇翻炒幾下出鍋倒入器皿中;
4、 將山野菜、菠菜、南瓜、蘑菇、豆芽、蕨菜、牛肉絲、雞蛋、辣椒醬、香油拌勻即食。
特點：辣香爽口是色味華麗的鄉土飲食。
土豆拌飯
製作過程
1、土豆剝皮洗淨後，將小的放著，大的切成一半放入水中。將蔥和蒜切成末。
2、將大米洗淨後放入水中泡。
3、在醬油中放入蔥末和蒜、芝麻鹽、胡椒麵，做成調料醬。
4、牛肉切成絲用調料醬醃。將綠豆芽燙一下放入調料醬裏拌，水芹菜燙一下切成4到5厘米長，用調料醬拌。蕨菜和桔梗煮完以後，用水泡出澀味。蕨菜切成4到5厘米，桔梗撕成蕨菜大小。蘑菇洗淨撕成細絲，紫菜用火烤一下弄碎。
5、等鍋熱了以後放入豆油，將準備好的牛肉、蕨菜、桔梗、蘑菇按順序放進去炒。
6、鍋中放入準備好的土豆，再倒入水煮一會兒。然後放入大米用旺火煮。飯煮熟以後燜一會兒，最後拌勻放入碗中。將炒好的牛肉和蕨菜、蘑菇、拌好的綠豆芽、桔梗、水芹菜等按顏色擺好，最後放上雞蛋和弄碎的紫菜。與醬湯和蘿卜片泡菜、辣醬一起端出。
黑胡椒豬裏脊肉拌飯
材料
豬裏脊肉(或者換成豬排都可以)，小半包沙拉素菜，國外超市一般都有可以直接打開食用的沙拉素菜，雞蛋一個，米飯半碗，細的黑胡椒少許。
做法
1、將裏脊肉(或豬排)有刀背敲鬆，然後切小方塊。
加入生粉，一小勺酒，鹽少許。拌均勻。起油鍋，慢慢炸至7分熟。將多餘的油倒出，放入兩勺子醬油小半碗水，直至收幹。放一旁備用。
2、將素菜切小，不用很整齊，隨便切一下就可以，在鍋子裏放少許油，油8成熱的時候，放入切好的素菜。
翻炒幾下，倒入準備好的米飯，加入半碗水。炒均勻。
稍稍收幹，加入小辦勺子黑胡椒，少許鹽和味精。起鍋。
3、把弄好的豬裏脊肉和素菜拌好的米飯一起裝到碗裏即可。
黑胡椒豬裏脊肉拌飯真的好好吃，而且做法簡單。
編後語：拌飯裏蘊涵著“五行五髒五色”的原理。菠菜、芹菜、小南瓜、黃瓜、銀杏等五行屬木，利於肝髒。生牛肉片、辣椒醬、紅蘿卜五行屬火，利於心髒。涼粉、蛋黃、核桃、鬆子等黃色食品五行屬土，利於脾髒。蘿卜、黃豆芽、栗子、蛋白是白色食品，五行屬金，利於肺髒。最後，桔梗、海帶、香菇等五行屬水，這些黑色食品利於腎髒。
