香腸是我們生活中常見的一種食物，香腸的製作曆史也是非常悠久的。其實古時候發明香腸製作也是為了更好的保存食物，不讓食物那麼容易的變質。香腸的口味有很多種，今天和大家說說的就是川味香腸的製作配方，如果大家有時間自己動手製作的，可以來學習一下的。
一.備料
豬肉:最好選取“夾縫”部位，肥瘦兼達(三、七開為宜，不能太瘦，否則太硬)。去皮，洗淨後切成細長條備用。
豬小腸：洗淨備用。(以前，要先將其吹脹，兩端劄緊，涼於備用，現在這段工序好像都省略了。)
海椒麵、花椒麵(一定要選用上等的)、胡椒麵、鹽、老薑(絞碎)、白糖、酒、味精。
二.裝腸
將切好的肉條用鹽、海椒麵、花椒麵、老薑拌均，再加胡椒麵、味精、少許白糖及酒拌均。
(可嚐一下是否合自已口味，再適當調味。但要注意鹽味必須夠，淡了是存放不久的)
將調好味的肉條裝入小腸，每一小節用細線紮緊。每一小節須用小針穿剌腸衣幾下,以便"透氣",否則香腸不易吹幹。(注意，不能裝得太鬆，否則將來煮好後，在切的時候易散)
三.涼曬
將剛將好的香腸掛在通風、向陽的地方吹曬(注意，防止老鼠、蒼蠅光顧)，侍涼幹後，就可以收藏到電冰箱的冰凍室。
製作川腸最好選用鮮豬的後臀尖，去皮洗淨後切成兩厘米見方的小粒,瀝幹水分，放入炒香的花椒碎、幹辣椒碎，以及鹽、味精、胡椒粉、紅薯粉、醬油等調味拌勻，醃製15分鍾左右待用，花椒和辣椒的入量依個人的喜好或是說承受程度而定。川腸的腸衣則用豬小腸，將豬小腸用清水反複衝洗，去除多餘的油脂，洗淨後用細繩掛起來晾去水分。等水分晾幹後，用氣筒打氣，以便往腸衣裏裝醃製好的肉，裝肉的時候選用一根與腸口粗細差不多的竹節，支起腸的一頭，另一頭用線繩栓上，就可以裝“內容”了，這個步驟一定要小心，不要把腸衣弄破，還要裝的飽滿緊湊，裝滿後每隔20厘米左右再用線繩栓緊，最後用竹簽在腸的外部等距離的紮眼，放掉腸內的空氣。整個過程其實不太複雜，但細心和耐心是必不可少的。最後將香腸掛在事先做好的一個支架上，底下用新鮮的果木點火熏製。
其實川味香腸更大特點就是會有一些辛辣的感覺，這樣就會讓味覺更加的刺激。川味臘腸具有的味道也是比較濃重的，如果你是喜歡一些重口味的食物，相信也會喜歡這個川味香腸的。製作這個香腸是比較繁瑣的，當然，有時間也是可以嚐試一下的。
