胡辣湯是在南方很有名的小吃，特別是在河南，這樣的小吃已經有了很重要的地位了，那裏的人都會經常喝胡辣湯，胡辣湯的味道是很好的，辣辣的味道也是受現在人喜歡的原因，隨著胡辣湯的出名，有很多地方都在模仿，因此有了各種口味的胡辣湯，但是我們今天給大家介紹的就是最正宗牛肉胡辣湯的做法。
胡辣湯
胡辣湯是河南幾乎全境最享有盛譽的傳統小吃，相傳起源於周口市逍遙鎮，時至今日，這一點仍是辨識胡辣湯口味是否最正宗的有力證據。胡辣湯價格便宜，它在某種程度上和全國人民熟悉的酸辣湯有近似之處，最大的區別在於：酸辣湯一般以勾芡來增加黏稠度，而胡辣湯傳統做法要用洗麵筋剩下的麵筋水來達到這一目的；另外胡辣湯並不在製作過程中加入醋，它那豐富香濃的味道源於多種香料——所以看似簡單，實則製作工藝卻比較複雜。
材料
3－4人量：
熟牛腱肉80g（最好是多種香料鹵過的整塊小牛腱）
麵粉1/3小碗約80g，紅薯粉條1小把約80g
花生米20-30粒（生的，最好是紅皮小花生米）
幹黃花菜8-10根，幹木耳4-5朵，幹辣椒2隻
大蔥白1小段約15g（斜切片）
油、醬油各2茶匙10ml
鹽、雞精各1/2茶匙3g
白胡椒粉1湯匙15g，芝麻香油1茶匙5ml
米醋或香醋2茶匙10ml，水2000ml
做法
1、紅薯粉條、幹黃花菜和幹木耳分別用溫水浸泡30分鍾，用流動水洗淨。再將黃花菜切3cm長小段，木耳切2mm寬細絲，熟牛肉切成截麵約2cm見方薄牛肉片。
2、麵粉用少許水合成麵團（軟硬同餃子麵），陰涼處醒30分鍾，再用500ml的水浸泡10分鍾（整個麵團都浸泡在水中）。
3、中火燒熱炒鍋中的油，爆香幹辣椒和大蔥白片，放入牛肉片稍煸炒，加入1500ml的水改大火煮沸後，加入花生米改小火同煮。約需煮25分鍾。
4、反複抓洗泡好的麵團和泡麵團的水，當麵團體積縮至原來的1/2，顏色變深時麵筋就洗好了。過程中洗麵筋的水量應沒有另外添加或減少，並留下備用。
5、將洗好的麵筋團分揪成約小拇指蓋大小的小麵筋，逐個加入煮牛肉和花生的湯中。煮沸攪動後，再加入泡發的紅薯粉條、切好的黃花菜和木耳絲。同煮約10分鍾。
6、改大火將整鍋湯汁煮沸，把洗麵筋剩的麵水倒入，用筷子順時針充分攪動均勻。再次沸騰時調入醬油、雞精和白胡椒粉。繼續煮3分鍾後即可，盛入湯盆後淋上米醋（或香醋）和芝麻香油即可。
小訣竅
1、因為鹵牛腱肉和醬油中都有鹽分，出鍋前先嚐味道再根據個人口味放鹽。
2、醋是在胡辣湯盛碗後與香油淋在湯汁表麵提鮮的，不能在烹飪加熱過程中調入。
3、胡辣湯的加水量分兩次完成，分別為：煮花生用的清水，後來調入的麵筋湯。所以不必將水一次加夠。
牛肉胡辣湯的做法，我們今天介紹的是最傳統的做法。大家應該去學學，畢竟現在有很多種的牛肉胡辣湯的做法了，但是有一些做法的味道都不是很好，因此我們應該要學最好的做法，才能夠吃出傳統的味道。
