雞蛋羹營養豐富，易於消化，很適合老人和小孩。無論是日常飯桌上還是宴客之時，都是可以端上桌的一道菜。雞蛋羹也是屬於發揮性很大的一道菜，因為本身味道清淡，可以根據個人口味添加各種調味料或者會和一些配料蒸入其中。
一、原味雞蛋羹
用料：小農雞蛋2個、水220毫升、澱粉小半勺、食鹽1.5克、生抽3克、醋5克、香油5克。
做法：
1、雞蛋打入碗裏，加一點點鹽打散。
2、加入蛋液3倍量的涼白開和小半勺澱粉。
3、再次充分打散、打勻，把蛋液過篩，濾去浮沫。
4、倒入烤碗中，加蓋蓋子(如果容器沒有蓋子，可加蓋保鮮膜，用牙簽紮幾個小孔)。
5、冷水放入蒸鍋蒸15-20分鍾，燜3分鍾再出鍋，開吃前在蛋羹表麵淋上生抽、醋和少量的香油即可。
二、肉餅蒸蛋
用料：豬肉200克、雞蛋2個、澱粉1把、食鹽4克、生抽3克、老抽2克、胡椒粉少許。
1、豬肉剁成肉泥，加入鹽、澱粉、胡椒粉和生抽、老抽各少許攪拌均勻。
2、調好味的肉餡放入容器中，中間用勺子弄一個小坑，磕入雞蛋，放入蒸鍋。
3、蓋上容器的蓋子，大火蒸十五分鍾，再虛火蒸五分鍾，出鍋時滴幾滴生抽即可。
三、牛奶燉蛋
用料：雞蛋2個、牛奶200毫升、蜜豆適量、白糖1小勺。
1、雞蛋打散，加白糖攪拌均勻，加入牛奶，攪拌均勻。
2、把蛋液過篩，濾去浮沫，倒入容器中，蓋上蓋子(沒有蓋子，可加蓋保鮮膜，用牙簽紮幾個小孔)。
3、放入籠中蒸，中大火10分鍾即可(吃時放幾粒蜜豆，口感更好)。
四、鯽魚蒸蛋
用料：鯽魚200克、雞蛋3個、植物油20克、5克、薑5克、小蔥5克、食鹽3克、生抽2克、紅椒少許。
1、鯽魚處理幹淨後，用廚房紙擦幹水分，抹一層薄鹽，用刀在兩邊各斜劃幾刀。
2、鍋熱油，燒至八成熱、放入鯽魚兩麵煎黃，煎的時候放點料酒、蔥白和薑絲。
3、煎好後，去掉蔥白和薑絲，將魚放置碗中。
4、雞蛋加少許鹽完全打散，加適量水調成平時蒸蛋羹的蛋液，再將蛋液輕輕倒入碗中。
5、放入蒸鍋中大火蒸八分鍾左右即可，蒸好端出來。
6、滴少許生抽調味，撒點蔥花和紅椒碎點綴一下。
五、南瓜蛋羹
用料：小南瓜1個、雞蛋1個、水50克、食鹽1.5克、醋3克、香油幾滴。
1、小南瓜洗淨，頂部切去1/4，用小勺把籽挖空，再挖去一小部分果肉，留1厘米左右的厚度。
2、雞蛋打入碗內，加入溫水，溫水和蛋液的比例為1:1。
3、加少許鹽進行調味，沿一個方向，將蛋液與水打散。
4、用小濾網過濾蛋液，除去筋頭，將蛋液倒入南瓜盅內。
5、蓋上保鮮膜，用牙簽在保鮮膜上穿幾個孔。
6、鍋中水燒開，將南瓜盅放入鍋內，大火蒸1~2分鍾，轉小火再蒸8分鍾左右即可。
7、依據個人口味，加適量香油和醋調味，也可加香蔥末，趁熱享用吧。
六、蛤蜊蒸蛋
用料：雞蛋2個、蛤蜊200克、食鹽2克、料酒少許、
醬油5克、小蔥1根。
1、蛤蜊浸泡吐沙後洗淨，入加了少許料酒的開水鍋裏煮至開口後撈出備用。
2、雞蛋加適量鹽徹底打散，加入約為蛋液1—1.5倍的涼白開攪勻。
3、準備好的蛋液過篩裝進盤子裏，用勺子刮淨蛋液表麵的氣泡，把蛤蜊豎著擺進去。
4、把盤子上蓋上保鮮膜，入開水鍋小火蒸12分鍾，再虛蒸5分鍾，取出撒上蔥花，淋上醬油即可。
七、三色蒸蛋
用料：雞蛋2個、鬆花蛋1個、鹹鴨蛋1個、食鹽1/8小勺、水適量。
1、皮蛋、鹹蛋黃切成小丁，雞蛋打入碗中。
2、皮蛋、鹹蛋黃丁擺入蒸盤底部，放平。
3、將雞蛋加鹽，放入等量的涼開水，攪拌均勻後過濾倒入裝有蛋黃的蒸盤中。
4、冷水上鍋，大火燒開，轉小火蒸10分鍾關火，稍稍放涼。
5、從蒸盤出取出蒸好的三色蛋，按照自己喜歡的形狀切一下裝盤，即可食用。
八、蝦仁肉末蒸雞蛋
用料：蝦仁100克、小農雞蛋3個、豬肉餡100克、小蔥5克、薑3克、食鹽3克、白糖1克、黃酒2克、生抽3克。
1、蝦仁化凍，用刀切成大塊，取大碗把肉末放進去。
2、雞蛋打入盛肉末的碗內。
3、大碗中放入蝦仁，加鹽、糖、黃酒、生抽、蔥薑碎拌勻(留少許蔥花備用)。
4、加入小半碗溫水後送入蒸鍋，大火三十分鍾取出撒入剩餘的蔥花即可。
九、海參蒸蛋
用料：雞蛋2個、海參(幹)1個、生抽3克、香油3克、水適量、小蔥5克。
1、準備好食材，海參提前泡發，將雞蛋攪打成蛋液，倒入1：1或1：1.5的水攪勻。
2、用濾網將蛋液篩入蒸碗中，取一半海參切碎放入碗中，用牙簽紮破蛋液表麵起泡。
3、蓋上保鮮膜水開後小火蒸8-10分鍾，然後將另外半顆海參放入碗中再蒸3-5分鍾。
4、出鍋後撒少許小蔥粒，生抽和香油調味即可。
十、蓮花蛋中蛋
用料：鹵蛋2個、雞蛋1個、洋蔥1個、細香蔥1根、辣豆豉5克。
1、鹵蛋從小頭一端切去1/3，刻成花型，鮮雞蛋打散。
2、洋蔥剝去最外麵一層皮，從頂部切開，底部不要切斷。
3、小心將洋蔥一層層剝開，底部相連，每四片疊在一起，放入碗中擺成一朵蓮花，中央放上一顆鹵蛋。
4、將蛋液中加入等量的水，充分攪勻，再將蛋液過一遍篩。
5、將過篩後的蛋液倒入碗中，並在鹵蛋中心點綴少許豆豉醬。
6、翻入蒸鍋，大火蒸8分鍾，燜2分鍾，撒少許香蔥碎即可。
