猴頭菇營養豐富，又美味，大多人都有這樣的困擾，幹猴頭菇如果泡發不好會有一種苦味，口感不好，大家都在研究到底如何泡發猴頭菇才能去掉苦味呢？我開始時，也在網上搜過幾個方法，用過之後很不盡人意，那麼到底猴頭菇泡發不苦的竅門是什麼呢，今天就跟大家分享一下。
猴頭菇美味、營養、還有防癌、養胃功效,卻沒幾個人會吃,尤其是養胃的朋友,為了藥效好,特意淘澄來野生的猴頭菇,幹的那叫一個硬呀,怕損失了藥效,就算像草根樹皮一樣嚼不動、咬不爛也湊合吃吧——實在是暴殄天物了呀!!! 因為本姑娘老家東北,猴頭菇是家鄉特產，老爹每年都會采。猴頭菇的泡發方法：幹猴頭菇適宜用水泡發而不宜用醋泡發，泡發時先將猴頭菇洗淨，然後放在熱水或沸水中浸泡3個小時以上〔泡發至沒有白色硬芯即可，如果泡發不充分，烹調的時候由於蛋白質變性很難將猴頭菇煮軟〕。如果還是有就把猴頭菇中間的硬芯剪掉，將泡過的猴頭菇用40度的溫水反複搓洗擠壓，把猴頭菇的黃色洗淨。然後放入雞湯或骨頭湯裏上鍋蒸40分鍾。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發好了，在烹製的時候要加入料酒或白醋進行煮製，這樣做可以中和一部分猴頭菇本身帶有的苦味。
由此可見我們還是能找到泡發不發苦的竅門，猴菇菌這種可以藥食兩用的真菌，性平，味甘，利五髒，助消化，滋補，抗癌、治療神經衰弱。並可獲得一定的病理改善。同時,猴頭菌片無明顯的副作用,臨床應用非常安全。我們應該經常食用這種食材。不過對猴頭菇過敏者禁用，過敏體質者慎用。
