幹猴頭菇的做法

相信很多的人都有聽過“山珍猴頭、海味魚翅”這句話。猴頭菇是中國的一種傳統名貴菜肴，因為外形長得像猴頭而得名。猴頭菇不僅鮮美可口，還具有豐富的營養價值，有健胃、補虛以及抗癌等功效，特別適合體質虛弱的人群食用。市場上幹猴頭菇較為常見。而幹猴頭菇要做的好吃，也是有一些技巧的，下麵就讓我們該大家介紹一下幹猴頭菇的做法吧。

1、泡發

幹猴頭菇適宜用水泡發而不宜用醋泡發，泡發時先將猴頭菇洗淨，然後放在冷水中浸泡一會，再加沸水入籠蒸製或入鍋燜煮，或放在熱水中浸泡3個小時以上〔泡發至沒有白色硬芯即可，如果泡發不充分，烹調的時候由於蛋白質變性很難將猴頭菇煮軟〕。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發好了，在烹製前也要先放在容器內，加入薑、蔥、料酒、高湯等上籠蒸或煮製，這樣做可以中和一部分猴頭菇本身帶有的苦味，然後再進行烹製。

2、肚片炒猴頭菇

將幹猴頭菇用溫水泡發，洗淨，順刺切片，人沸水鍋氽去苦味，撈出控幹水;熟豬肚切成片。炒鍋上旺火加植物油燒熱，下熟豬肚片、猴頭菇片煸炒，加料酒、精鹽、白糖、味精、韭菜，淋上香油，炒勻後裝盤，撒上胡椒粉即可。

3、冬筍燒猴頭菇

將猴頭菇去根蒂，順毛批成大片;油菜心洗淨，切成段。炒鍋上中火，放熟豬油燒熱，投入薑片、蔥結炸香，加料酒、猴頭菇片、火腿片、熟冬筍片、油菜心段燒沸，改小火燒至猴頭菇片鬆軟，再改用中火，加精鹽，淋上熟豬油，倒人大圓盤內即可。

4、菜心炒猴頭菇

將水發猴頭菇順刺切片，人沸水鍋內氽10分鍾，撈出，控幹水，放碗內，加蔥段、薑片、精鹽、雞湯，上籠蒸35分鍾，取出潷去湯汁，去蔥、薑。在雞蛋清碗內加濕澱粉、雞湯調成糊，塗在猴頭菇片上，投入燒熱的熟豬油鍋中炸成黃色出鍋。鍋內留底油，燒熱後下火腿片、青菜心翻炒，投下猴頭菇 片、雞湯燒沸，用濕澱粉勾芡即可。

上麵的文章向我們介紹了幹猴頭菇的做法，相信大家應該已經學會了，用幹猴頭菇做菜的關鍵就是泡發這一步，隻有泡發充分後再漂洗、烹飪，幹猴頭菇才會具有絕佳的口感，吃起來才會更加好吃。所以大家不妨嚐試著用幹猴頭菇做一道美味的菜肴與其他人分享。