如果你在超市的蔬菜區做過工作，你可能會發現一個問題，即早上超市運來的黃豆芽，如果沒有全部賣完，結果剩下的黃豆芽到了下午就變綠了，以至於顧客進入一個誤區，覺得下午的豆芽是有毒的，不能吃，事實真的是這樣嗎？下麵就來看看小編是怎樣答複的吧。
黃豆芽的營養價值，黃豆芽是一種營養豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質和維生素的來源。富含鉀，具有有助於維持神經健康、心跳規律正常，可以預防中風，並協助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。黃豆芽變綠是可以吃的，是對人體沒有害的。
一般的的黃豆芽在發芽的時候是不需要見光的，所以在黃豆發成黃豆芽的時候一直是黃色的。黃豆芽變綠是因為黃豆芽見了光，進行了光合作用，所以會變綠，這是植物正常的見光反應，所以不會產生對人體有害的物質。
如果自己在家發黃豆芽，可以控製不變綠，那就一直放在無光的地方。如果喜歡綠綠的顏色，可以適當的放在見光處，沒多久，黃豆芽就會變綠。所以，黃豆芽變綠是一種正常現象，是可以放心食用的。
但是，如果發現豆芽有發綠變黑現象，那就不能再作為食用的了，特別是如果發現有黃綠色並且豆芽上有發粘現象，那就千萬不要再吃了，那是黃曲黴素，有強致癌作用，而且毒性較大。如果僅是豆芽變綠而沒有任何發粘、爛根現象，那還沒有關係，可以吃的，隻是口感可能會差點，不那麼“鮮嫩”而已。
黃豆芽變綠還能吃嗎？這個問題小編已經做出了答複。從文中我們就可以看出，黃豆芽變綠隻是因為被陽光照射到而已，沒有什麼化學作用的影響，大家可以放心了吧，所以，去超市的時候也不要有太多顧慮。
