糖醋脆皮茄子，不管是在大型飯店，還是在其他的小飯店，都能受到很多吃客的關注，都認為這道菜，不但它營養豐富，口味純正，而且也適合各年齡段的人，所以很多人想具體了解一下糖醋脆皮茄子製作方法和技巧，為了你能盡快學會這道菜，就來看看下麵內容的解答。
糖醋脆皮茄子
主料：茄子
輔料：胡蘿卜 蒜薹 雞蛋 蔥 薑 水澱粉 番茄醬 蠔油 醋 醬油 糖 雞精 香油
製作步驟：
1.首先將茄子去根，將茄子切段，放入容器中，胡蘿卜切丁，放入容器中，蒜薹切丁，薑切片，蔥切末，在容器中打入雞蛋，加入水澱粉，加入麵粉抓製均勻
2.然後在鍋中下入油，在油溫燒製六成熱左右下入茄條炸製變色後出鍋瀝油
3.然後在鍋中下入底油，下入蔥薑，下入蒜薹丁和胡蘿卜丁，放入番茄醬，放入蠔油，放入醋，放入醬油，放入糖，放入雞精，放入明油，放入香油，最後下入茄條翻炒均勻即可。
烹飪技巧：
1、茄子刮去表皮口感更好，但若隻為營養考慮，茄子皮裏富含花青素，隨個人喜好保留
2、茄子微苦，加入適量鹽醃製，不但使茄子口感更好，炸出的茄條也入味
3、炸茄子的時候要中火，以防火太急將脆皮炸焦
4、一勺番茄醬、一勺北國糧都醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水的比例調成料汁，味道不錯，糖醋裏脊的味道，顏色也好。
糖醋脆皮茄子製作的方法，以及烹調的技巧，通過以上的介紹，就把這道菜充分的展現給了大眾，相信你看了這道菜的製作，以及烹調的技巧，就會對這道菜的製作和烹調技巧有所了解，就能在以後的製作糖醋脆皮茄子的時候，就能更好的享受這道美食。
