一說蒸麵條相信很多人都很迷茫，隻聽說過煮麵條或者炒麵條，不知道蒸麵條是怎麼一回事。其實蒸麵條跟咱們吃的打鹵麵和炒麵差不太多，基本上是兩者相結合。蒸麵條其實是河南和安徽的一種傳統麵食，就是把濕麵條放在蒸籠裏蒸熟，然後在用炒鍋放一些調料炒幾分鍾就可以出鍋了，做法非常簡單，味道也不錯。
做法一
原料：榛菇(香菇也可以)，黃花，木耳，西紅柿，雞蛋，拉麵，蔥花，肉末或肉絲，雞精(可不要)，鹽，醬油，澱粉
做法：
1、菇類，黃花，木耳泡發。
2、鍋裏放油，加蔥花肉陷，加鹽和醬油炒。然後放西紅柿同炒。再放入菇類，黃花，木耳。鍋內加水小火同煮20分鍾。
3、放入水澱粉，加鹽和雞精，最後淋入打散的雞蛋。出鍋，澆在煮好的麵上。
泡菇類的水最好一起倒入鍋中，會保留有更多的香味。最後也可切些生黃瓜絲放在麵上做點綴。 - 另外，個人認為，這道麵是否好吃的關鍵之處在於所用的蘑菇，用香菇就沒有用榛菇的味道好。我用的榛菇是爸媽特地托人給我帶來的。在家裏，爸爸總是用一種五台山的菇，味道就很濃鬱。
傳統老北京打鹵麵沒有放西紅柿，並且醬油放的也比較多，因為我覺得加西紅柿味道會更好，不喜歡太多醬油，所以做了一點點小小的改良。其他食材除了菇類和黃花推薦保留，其他蔬菜都可以依個人口味想加就加：)
做法二
原料：花肉片、蝦仁、黃花菜、香菇、木耳，再加上蔥段、香葉、大料瓣和花椒做調味料。
首先用一個鋁鍋燒水，把五花肉片和各種調味料放進鍋裏，煮到大概六成熱，把肉的香味完全煮出來以後，把剛才放進的調味料全部都清除出來，這樣可以使湯變的更清亮，吃起來也方便。接著把剩下的那些原料放進去了，包括蝦仁、黃花菜和香菇。然後把剛才泡黃花菜和香菇的湯倒進鍋裏，這樣做出來的湯會更加的鮮美。
接下來的做法就相對簡單了，將鍋燒開後，放入適量醬油、鹽、水芡粉。當然還有打鹵必不可少的雞蛋，當雞蛋花翻上來的時候，麵條已經完成的差不多了。最後將炒勺裏倒入少許油置於火上，燒熱後，再放入一些花椒，做成花椒油，然後再將其倒入鍋中，它會讓整鍋鹵看上去更加的光鮮亮澤，而且還有提味的功效。這樣打鹵麵的鹵就算做好，最後就是把它澆到煮好的麵上。
ps：其實天津的文化和北京的相似度很多~!基本打鹵的方法沒什麼差，主要就是在天津市沿海城市海產比北京相對來說多些~!所以回家一些蝦子之類的海產品進取~!不過基本還是和北京的美區別的~!
做法三
最地道的說起來還是山西的麵~!山西的打鹵麵才叫最絕的~!那鹵汁是現在為止我吃過最鮮的~!
1、原料：香菇 金針 腐竹 口蘑 木耳 蝦皮 紅燒肉
2、配料：蔥、薑、蒜、雞蛋、山藥澱粉、韭菜
3、調料：鹹鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖、蠔油、老抽、陳醋、料酒
4、香料：花椒、大料、幹辣椒、香葉、桂皮
做法
1、香菇 金針 腐竹 口蘑 木耳，提前泡發，洗淨。摘幹淨，備用
2、紅燒肉切 小指甲大小片，備用
3、蔥切馬蹄、薑切米、蒜切片、韭菜切寸段，備用
4、炒鍋做水，水開後，將1的調料汆過，過涼水備用
5、炒鍋做油，放大料炸香，放紅燒肉炒香，變色後放蔥薑蒜、點醋、料酒炒香放入1的料，放老抽，加雞湯，依個人口味添加鹹鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖等
6、開鍋後勾芡，雞蛋打碎，勾入鍋內，放韭菜、蝦皮
7、炒鍋做油，放花椒炸香，乘熱倒在韭菜之上即可
吃時可配四小碟：黃瓜絲、香菜末、尖椒米、辣椒油
蒸麵條營養豐富口感好，是一款老少皆宜的家常特色美食，還可以根據自己的喜好在裏麵放不同的食材，做法也非常簡單，這裏需要注意的是，炒的時候要注意時間和火候的掌握，時間太長的話就會糊鍋，因為在炒的時候不宜放水，所以火候掌握不好的話很難做成功。
