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水果蔬菜沙拉的日常做法

作者：shanshan 時間：2015-04-25 22:32:13 來源：大眾養生網

隨著國際交流的日益密切，餐飲也得到了交流，大家對沙拉應該認識吧，沙拉的傳入使我們的水果食品更加豐富，不愛吃水果的人可以做沙拉來補充我們身體所缺的維生素和一些必要的微量元素以及各種營養，今天，小編就為大家介紹幾種水果蔬菜沙拉的日常做法，來滿足大家的胃口，希望對大家有所幫助。

水果蔬菜沙拉的日常做法

沙拉隻是菜的一個品種，例如：主菜，甜品等沙拉的原料選擇範圍很廣，各種蔬菜、水果、海鮮、禽蛋、肉類等均可用於沙拉的製作。但要求原料新鮮細嫩，符合衛生要求。沙拉作為冷頭盤，以清涼蔬菜為主，如生菜、西紅柿、蘆筍、茄子、青椒等，部分沙拉會以肉為輔料，如肉批、培根（熏火腿）、龍蝦、蝦仁、雞絲、雞肝、鵝肝，當然還少不了奶酪。要製作沙拉先就要製好冷少司，南方譯作沙司或冷調味汁，而要製作好冷少司先還要製作好馬乃司少司，因為它是調製眾多少司的基礎，故又稱作基礎少司。馬乃司少司的製作方法如下：原料：雞蛋黃2個沙拉油500克芥末20克白醋20克檸檬汁60克冷清湯50克精鹽15克胡椒粉少許製法： 1、將蛋黃放在陶瓷器皿中，再放入精鹽、胡椒粉和芥末。 2、用蛋抽將蛋黃攪勻，然後逐步加入部分沙拉油，並用蛋抽不停地攪拌，使蛋黃與油融為一體。 3、當攪至黏度增大、手感吃力時，加入白醋和冷清湯，這時黏度減小，顏色變淺，再繼續加入沙拉油，直至把油加完，最後加入檸檬汁，即成。特點：色澤淺黃，呈稠糊狀，清香酸鹹，綿軟細膩。以馬乃司少司為基礎，可以演變出許多種少司來，常見的有韃靼少司、千島汁、法國汁、醋油少司等，現簡要介紹如下：韃靼少司原料：馬乃司少司500克煮雞蛋1個酸黃瓜50克番芫荽10克精鹽、胡椒粉各少許製法：煮雞蛋、酸黃瓜切小丁，番芫荽切末，然後將所有原料放在一起，攪拌均勻即成。千島汁原料：馬乃司少司500克番茄少司125克煮雞蛋1個酸黃瓜50克青椒30克白蘭地酒、檸檬汁、精鹽、胡椒粉各適量製法：煮雞蛋、酸黃瓜、青椒切碎，然後將所有原料放在一起，攪拌均勻即成。法國汁原料：馬乃司少司500克白醋100克法國芥末50克沙拉油50克清湯200克蔥末50克蒜茸40克檸檬汁、辣醬油、精鹽、胡椒粉各適量製法：將除馬乃司少司之外的所有原料放在一起攪勻，然後逐漸加入到馬乃司少司中，攪拌均勻即成。土豆沙拉原料：土豆1000克鮮黃瓜250克酸黃瓜150克嫩豌豆100克胡蘿卜150克洋蔥50克煮雞蛋2個馬乃司少司150克奶油100克精鹽10克製法： 1、土豆去皮洗淨，入籠蒸熟或入鍋煮熟，晾涼切成丁；鮮黃瓜、酸黃瓜去皮去籽切成丁；嫩豌豆、胡蘿卜入鍋煮熟撈出，將胡蘿卜切成丁；洋蔥切丁；煮雞蛋去殼切丁。 2、將上述各種原料一起放入陶瓷器皿內，加入馬乃司少司、奶油、精鹽拌勻即成。特點：色澤淡黃，酸鹹適口，鮮香味美。〔注〕在土豆沙拉的基礎上，還可以製成雞脯沙拉、火腿沙拉、大蝦沙拉等。醋油少司原料：沙拉油100克白醋50克馬乃司少司50克芥末醬20克精鹽10克白糖25克胡椒粉少許冷開水適量製法：將馬乃司少司、芥末醬、精鹽、白糖、白醋、胡椒粉放在陶瓷器皿內調勻，然後逐漸加入沙拉油及冷開水，攪拌均勻即成。學會製作少司以後，就可以動手製作沙拉了。下麵就介紹幾種常見西餐沙拉的製作方法。廚師沙拉原料：煮牛肉250克煮雞肉250克火腿250克奶酪150克蘆筍40根番茄5個生菜葉20片煮雞蛋5個法國汁1盅製法： 1、生菜葉撕成小片放在盤子中間。 2、煮牛肉、煮雞肉、火腿、奶酪均切粗絲，和蘆筍一起圍放在生菜葉上。 3、將番茄和煮雞蛋切成桔瓣狀，相間碼放在上述原料旁，出菜時單跟法國汁。特點：色澤鮮豔，肉香濃鬱。維也納蔬菜沙拉原料：花葉生菜150克恩地夫生菜150克紅菜頭150克熟雞蛋黃2個醋油少司100克製法： 1、花葉生菜、恩地夫生菜均切成3?5厘米長的小段，紅菜頭切細絲，熟雞蛋黃搓碎。 2、將菜段、菜絲拌勻，堆放在盤中，撒上雞蛋黃，上桌時澆上醋油少司，即成。特點：色澤金紅，酸甜香脆。以上就是水果蔬菜沙拉的日常做法，不知道大家對沙拉這種東西了解了沒有，沙拉能夠很好地綜合營養，做到合理膳食的目的，大家不妨可以嚐試一下，動手做做，很好吃的。