雞肉是一種常見的同時也是營養較高的食物，雞肉比較鮮嫩同時對身體有很好的滋補功效，富含蛋白質和鈣元素，所以產後或者是動過手術的病人們都會喝雞湯或者是吃雞肉來補身體，但是吃太多的雞肉容易引起肥胖哦，因為雞肉含有較多的脂肪。
咖喱的故鄉在印度。咖喱不僅美味，而且有益健康。據加拿大一項新研究顯示，咖喱中所含的薑黃素具有保護心髒、防止心力衰竭的作用。因為薑黃素是一種酚類抗氧化劑，有助於控製血脂和促進熱量產生，對心血管疾病有一定的預防作用。美國癌症研究協會研究指出，薑黃素還有啟動肝細胞並抑製癌細胞的功能，對於肝病和癌症的預防能起到一定的作用，有利於預防老年癡呆症。此外，薑黃素還可以加速傷口愈合、減少疤痕形成的功效。另外，咖喱還具有溫身、健脾、暖胃、刺激食欲等功能，還可以幫助人們降低餐後的胰島素反應，促進能量代謝，使人消耗更多的熱量，促進脂肪氧化，從而有利於預防肥胖。
做法一
1、土豆去皮切塊，胡蘿卜洗淨切塊，洋蔥切塊，雞腿切塊
2、鍋內燒熱油，先下雞肉炒變色，下土豆，洋蔥，胡蘿卜翻炒1分鍾
3、倒入與材料齊平的溫水燒開，放入咖喱鹵燒開，中小火至湯汁濃稠即可
做法二
1.把雞胸肉切丁，土豆和胡蘿卜滾刀切塊(不要切的太大，適中為好，因為大塊不好熟)，洋蔥也切塊，適中即可!
2.水燒開將雞丁放入焯一下撈出控幹備用。
3.炒鍋上火放上適量油，等油八成熱時放入咖喱塊炒幾下，放入洋蔥繼續翻炒，放入土豆和胡蘿卜.最後放入雞丁，加適量水，炒至土豆胡蘿卜已經完全熟透為止，這時可以根據自己的口味加點鹽或雞精，但不要太鹹。
4.做完後蓋上鍋蓋悶3-5分鍾後味道更佳。
5.米飯蒸熟盛到盤中，澆上咖喱雞即成。
咖喱雞肉飯在選擇材料的時候要注意。雞肉要新鮮，否則會導致口感不佳，同時米飯要是現做熱騰的，如果米飯太稀或者是太硬都會導致咖喱雞肉飯的口感下降，咖喱中已經含有一部分的調味品，建議不需要在增加額外的調味品，具體根據自己的口味選擇。
