豆鼓是由大豆研製而成，具有極高的蛋白質含量，營養價值極高，並且開胃。非常有名的就是老幹媽豆鼓了，大家都應該品嚐過，味道唇齒留香。那麼現在要快要到夏季天氣炎熱總會有食欲不振，如果有一瓶豆鼓提味那就是再好不過的了。我們一起來看一下豆鼓的做法。
豆鼓是以大豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、曲黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、幹燥等方法，抑製酶的活力，延緩發酵過程而製成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉。
黃豆洗淨泡一夜。將黃豆煮熟，煮豆的水不要倒，加鹽保存在冰箱裏。
黃豆放在溫暖的地方發酵3天左右，發酵好的樣子是豆子之間有了粘粘的液體就可以了。
發酵好的黃豆加鹽、剁椒、辣椒麵、花椒粉、薑末拌勻。將煮豆的水倒入，點些白酒。裝入保鮮盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。
豆豉一直廣泛使用於中國烹調之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜；用豆豉與豆腐、茄子、芋頭、蘿卜等烹製菜肴別有風味；著名的“麻婆豆腐”、“炒回鍋肉”等均少不了用豆豉作調料。廣東人更喜歡用豆豉作調料烹調粵菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鯪魚”和燜雞、鴨、豬肉、牛肉等，尤其是炒田螺時用豆豉作調料，風味更佳。
所以豆鼓作為許多中國烹飪菜中的必備輔料，大家可以學會製作，為你的菜色增添一點味道，使其更美味。因而在閑暇時候，買上一些黃豆，為家中添加一罐純手工製作的豆鼓，為你的菜隨時做好準備。讓豆鼓調味，讓生活更多滋多味。你學會了豆鼓的做法嘛？快去試試看吧。
