特色的美味每一個人都想了解，而且也想天天吃，所以對於很多人來說，為了能盡快的學會特色美味的製作方法，那麼很多人就想具體了解一下特色美味的製作方法有哪些步驟?為了你能盡快的了解，就來看看下麵內容介紹的特色美味的製作方法和步驟。
竹樓墨茄
原料：茄子2根約400克，豬瘦肉末200克，青、紅椒粒各100克。
調料：鹽、味精各1克，色拉油1500克，小青椒(形似海椒，長5-6厘米)100克，生粉、豆瓣油各50克，芝麻5克，A料(蒜末、紅油、醬油各20克，鹽、味精、香油各10克，醋30克)。
製作：將豬瘦肉末加鹽、味精攪打成肉餡. 將茄子直刀切花刀，夾入肉餡上籠蒸爛. 將蒸爛的茄子拍上生粉下五成熱色拉油鍋炸成外酥內嫩. 用小青椒放在木炭火上慢慢烤，像燒烤辣椒一樣，燒糊後剁細，加A料調成燒椒汁. 將燒椒汁淋在炸好的茄子上，淋上用豆瓣油炒香的青紅椒粒，撒上芝麻即可。
琉璃茄子
原料：茄子250克。
調料：蔗糖100克，白芝麻10克，生雞液40克，玉米澱粉100克，色拉油1.5千克。
製作：茄子去皮，切成0.8厘米見方的小塊，裹勻打好的雞蛋液，再撒玉米澱粉裹勻，入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸1分鍾至表皮金黃，撈出瀝幹油. 鍋內留油25克，放入蔗糖小火熬化，待熬至糖汁可以拔絲，放入炸好的茄子離火，快速翻勻，撒白芝麻拌勻出鍋，用筷子撥散，放涼後放入盤中上桌。
鮁魚丸子煨茄子
原料：煎好的鮁魚丸子10個(約600克)，長茄子一個(約500克)。
調料：八角一個，豬油、蔥、薑、蒜片50克，花椒5克，花椒油、料酒各10克，獨流老醋15克(可用陳醋10克代替)，四星醬油20克，四星麵醬40克，味精3克，高湯500克。
製作：長茄切成厚0.5厘米的大片，入油鍋兩麵略煎出鍋. 鍋內入豬油，下花椒、八角爆香，下入煎好的鮁魚丸子，烹入料酒，下入高湯、四星麵醬、四星醬油、獨流老醋、味精調味，然後下入煎好的茄子，大火燒開，改微火靠15鍾至入味，收汁至粘稠，打花椒油出鍋裝盤即可。
鐵板佛手茄王
原料：長仔茄400克。
調料：高湯50克，濕玉米澱粉5克，香醋6克，色拉油1千克(約耗80克)蔥薑米各5克，肉末20克，小米辣丁10克，湖南紅米辣30克.豆瓣醬、辣妹子、番茄沙司各5克，精製蠔油3克,家樂雞粉、鹽、白糖各3克，味精、家樂鮮露各5克。
製作：將茄子改佛手花刀，入四成熱色拉油鍋中拉油，撈出瀝幹油. 鍋留底油燒熱，下A料炒香，再下入B料煸香，加入高湯燒開，下入茄子，中火煨製1.5分鍾，入C料調味，用濕玉米澱粉勾薄芡，淋入香醋，出鍋裝碗即可。
佛手花刀不要改得太深，否則出鍋容易斷. 此菜味道很好，菜品看上去很有食欲。茄子改成佛手花刀是本菜的一個亮點，更容易入味。建議炒製時加入炒香的蝦米，口味會更好;在傳統基礎上進行了大膽的創新，口味香辣、色澤紅潤，出菜速度快。如果將炸茄子改為蒸，可以減少油的用量，口感更清淡。同時，此菜還可以製作成豆豉鯪魚蒸仔茄、蝦幹油浸仔茄等菜肴。如果將茄子換成絲瓜，菜肴也會很暢銷。
特色美味製作方法，以上就做了詳細的介紹，也介紹了它的製作步驟，所以對於很多想學會特色美味的朋友，那麼可以對以上內容了解，了解一下它的製作方法和步驟有哪些?相信通過自己經常的製作，就能盡快學會特色美味的製作，讓自己天天能吃上特色美味。
