對於大盤雞是很多的飯店中都比較常點的一道菜，很多的人在飯店吃過這道菜就特別想自己動手做這道菜。但是苦於自己不知道這道菜的製作方法，所以還是沒有口福，所以很多的人就想知道一些大盤雞的做法最正宗的做法有哪些？希望下麵的介紹可以對大家有所幫助。
詳細工藝：
首先開火，鍋上灶，倒入油，待油7成熟時，倒入白砂糖（這是用來上色的），此時，大師傅的手可不能停，要不停的攪拌，使得白砂糖能和熱油能混為一體，時間不要太長，不然，糖會發苦，而且上色的效果也不會太好，那可就要影響整個菜的形象了。在攪拌30秒左右時，就要抓緊時間把雞塊倒進來了，剛入鍋時，你會發現鍋裏是劈裏啪啦、翻天覆地呀，雞塊需要不斷的翻攪，這樣上色才能均勻！待到8成熟，盛出放進盤子候著。
接下來，還需要熱油伺候，該土豆上鍋了，不要猶豫，隻聽很清脆的一聲：嗤——啦，一鍋白胖滾圓的家夥們熱鬧的和油打成一片了，看著那顏色，由淺變深，由白變黃，特殊的香位被調製出來了，烹製土豆的時間也不要太長，不然，太爛了也會影響整體形象的。把它也倒進盤中，侯著。
再接下來，還是需要熱油伺候，這是最後一次了，可別閑麻煩哦，把紅撲撲的小朝天椒拿來，一陣熱油翻滾，這會尤其要更加注意安全問題，不要因小失大，吃是小事，燙著了可要難受好一陣子呢！不耽誤時間了，接下來蔥、薑、蒜通通下鍋，扁炒出它們特有的香味，此時整個鍋裏香噴噴、紅彤彤的辣子油就迎麵撲來了，切記火候不要太大，炒糊了可就很難為情了！
接著，雞塊也要進鍋了，繼續舞動大勺，來回翻滾，如果鍋不夠大，您的動作可也不要太大，雞塊和土豆塊它們可是想要趁早脫離苦海的！嗬嗬，來個形象的擬人吧，不要見怪！看著這兩樣被炒的摻和成一家人的時候，就可以放入調料了，專用的大盤雞料，鹹鹽、豆瓣醬，把鍋裏麵的水分翻炒的差不多了，趕緊加水，不要粘鍋了，蓋上鍋蓋，慢慢等著，先讓它們享受一下高溫的厲害！大概半個小時左右的時間就可以了！
燉的過程中，別忘了放入青椒、蘑菇和去味的啤酒，待半小時以後，該出鍋了，一盤香嫩、可口的地方特色——大盤雞就上來了，撒一把香菜上去
根據上文的內容，大家應該都對於大盤雞的做法有哪些應該了解的差不多了。這樣再在想吃的時候就不必去一些飯店吃了，又花錢又麻煩，所以了解下怎麼做自己動手然後在家就可以很好的吃到菜，相信是很有幫助的一個解釋。
