白菜是不少人是最愛，白菜的做法很多，蒸煮炒醃等，隨您怎麼開心怎麼來。本文專門解析酸白菜的醃製方法，讓您在學習當中體驗到學習醃製白菜的樂趣，當然，還有很重要的一點，那就是：一旦您學會了，那您什麼時候想吃都可以隨性做了!
一提到酸白菜，沒吃過的人可能會想到酸溜溜的能好吃嗎??相信吃過酸白菜的人吃了第一口就想下一口吧，嗬嗬，可是到了想吃的時候，總不能老是伸手去跟別人要吧，既然自己家裏有白菜，就不如跟我學學如何自己動手做做酸白菜吧!!!
食材
白菜
缸
水
少量鹽
酸白菜醃製方法步驟
1把白菜放在太陽下或者背風處晾曬一星期左右，讓水分蒸發一些，見外麵的梆子發軟即可，晾曬好的白菜要去掉外麵的老梆子和菜根，一般要去掉1--2層，並把葉子切掉一些，用開水焯一下，把水甩淨即可。
2準備這樣的一口缸，刷幹淨了，但是千萬不要留水裏麵呀!
3把白菜緊密地擺進去，每擺一層撒一些鹽。最後用一些老梆子蓋住最上麵的白菜，壓上石頭，用保鮮膜封閉缸口一天。
4次日打開缸口加滿清水，並倒入米醋，再封好缸口，自然發酵一個月就可以了。
5白菜醃滿了缸，用這兩塊木條壓上，上麵再放上石頭壓好，別讓白菜露出水麵!
注意事項
醃製酸白菜的最佳時間：從小雪到冬至，這段時間白菜品質最好。
白菜最好別洗，去掉外層老幫卻可。
醃完三四天後，倒倒缸，就是把下層白菜倒到上層，整個醃製期間，倒個三四次即可。切記，倒缸時一定洗淨手，千萬別讓油進入缸內。
酸菜缸有時長一層白醭，此時倒點白酒，放點芹菜，每天攪動一下，一般一兩天，白醭就會消失。
注意密封，盡量減少與空氣接觸，有利於發酵
上文酸白菜醃製方法您是否已經學會了呢?這裏都已經寫得這麼詳細，毫無做菜經驗的我，都已經會了，不要說您別我還笨哦。當然，如果還是依然看不會，做不對，那麼，您不妨多試幾次好了，味道不好，那麼，可能是哪個環節遺漏了唄。
