老虎菜是一道素菜涼拌，關於老虎菜的來源還有一段傳說：一個不會做菜的東北媳婦被家婆吩咐做一道拿手菜，媳婦兒不知道怎麼辦，一個機靈就想著把家裏有的菜全部拌在一起，婆婆看到如此離譜的做法，不禁感歎道：“媳婦，你可真虎啊。”所以這道菜就被後人成為“老虎菜”，下麵就來看看有關老虎菜的兩種做法：
做法一：
主料：尖椒2個 蔥1棵 蝦皮1把
輔料：香菜2棵 紅椒1/2個
調料：食鹽1/3勺 醬油1勺 醋1/2勺 雞精少許 香油適量
蝦皮老虎菜的做法：
1.蝦皮用水清洗一下，控幹水分
2.蔥順向切成約五六厘米長的細絲
3.尖椒順向切成約五六厘米長絲
4.香菜切成跟蔥、尖椒差不多長短的段
5.紅椒切成絲(紅椒主要是點綴顏色，如不放可以省略這步)
6.將所有食材放入一個容器中
7.加入調料拌勻後裝盤
做法二
原料：
芫荽一把約100克、辣椒一根、泡發的黑木耳5朵、黃瓜一根、洋蔥半個、蒜末1小匙、剁椒1小匙。
調味料：
生抽、醋、香油、白糖1:1:1:1、鹽1/4小匙。
做法：
1、芫荽摘去根，洗幹淨後，用加入少許鹽的純淨水泡10分鍾；青椒洗淨後去籽，並切細絲，加入鹽純淨水中泡著；黃瓜洗淨後切細絲，洋蔥、黑木耳切細絲；
2、讓芫荽、青椒撈出，瀝幹水，並加入其它的原料和所有調味料，拌勻即可。
貼心建議：
1、夏季涼拌菜一定要注意衛生。所以建議芫荽用淡鹽水稍泡下，殺菌。
2、如果家中不能吃辣，可以如我一樣，用淡鹽水泡下切好的辣椒絲，可以有效緩解辣味。
3、這道涼菜拌好後，可以稍微放置下再吃，味道更好。
4、這個調味料比例，隻是我家人最喜歡的，有點類似東北老虎菜的口味，酸酸甜甜的。
以上就是有關老虎菜的做法，夏季食用這道涼拌菜是最佳的開胃菜。製作步驟簡單，隻要把主料切絲，再加入各種調味料就可以了。老虎菜裏的尖椒辛辣生猛猶如老虎一般，辣爽過癮。在製作的時候，也可以根據自己的口味來放辣椒。
