老虎菜在我們漢族來說是非常有名的，而且曆史相當之悠久。老虎菜屬於川菜以及東北菜的一個品種，不同的地方製作的方法以及製作出來的口感都是不盡相同的。一般來說，老虎菜口感清爽香辣。製作老虎菜主要的材料是香菜、大蔥以及辣椒，當然，由於近些年來物質越來越豐富，老虎菜的各種材料也得到了改進，下麵來看老虎菜該怎麼做。
老虎菜的做法，青椒、香菜、小香蔥洗淨後控幹水分切成末。生抽、香醋、糖放在小碗裏調勻，倒入混合好的青菜末中拌勻即可。烹飪技巧，一定要用生抽（不要用海鮮生抽），如果喜歡吃口甜一點可以加大糖的量；如果喜歡吃辣的，可以多加一個青椒，青椒籽比較辣隨個口味選擇去掉或不去掉；碗汁要事先在小碗裏調勻後再倒入混合的青菜中。另外一種做法：蔥 香菜 辣椒 洗淨！蔥香菜 辣椒 切絲！加 糖 鹽 生抽 醋 攪拌均勻，老虎菜就做好了！如果喜歡吃辣，可以適當放幾個朝天椒！
清淡老虎菜做法：豬裏脊肉洗淨切薄片,放入碗中加醬油，少許鹽，水澱粉，加入一個蛋清抓拌均勻，醃製15分鍾。鮮蘆筍去老皮淨切斜段，生薑去皮切絲。鍋內加水燒開，加一勺鹽，下入鮮蘆筍煮去其中青味，燙1分鍾至七成熟時撈起瀝幹水待用。鍋燒至五成熱倒油，將醃好的肉片用中火炒至肉發白盛出。把鍋洗幹淨，然後熱鍋放適量油燒熱，爆香薑絲，將肉片放入翻炒。放入蘆筍，調入鹽，白糖炒至入味，然後用濕生粉勾芡，淋入少許香油即可出鍋裝盤。整道菜不能炒得太熟，以清爽為佳，色澤要鮮豔。
有關老虎菜的做法就介紹完了。老虎菜不但很流行，而且營養價值非常的高。就拿老虎菜中常見的蔬菜來說，黃瓜中含有豐富的維生素，美容價值很高。香菜中含有揮發性的油脂，吃的時候可以去除掉肥肉中的腥膻味道。而大蔥有補充陽氣的功效。
