肝髒是動物內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。
營養分析
1.羊肝含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，麵色青白，適量進食可使皮膚紅潤。
2.羊肝中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，能促進身體的代謝。
相關人群
一般人群均可食用。
1.適宜患有夜盲症(雀目)，眼幹燥症，青盲翳障，小兒疳眼，目暗昏花，或熱病後弱視之人食用;適宜血虛患者，麵色萎黃，婦人產後貧血，肺結核，小兒衰弱，以及維生素A缺乏症者食用。
2.羊肝含膽固醇高，故高脂血症患者忌食。 製作指導
1.肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下衝洗10分鍾，然後放在水中浸泡30分鍾。
2.烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鍾以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。
羊肝味甘、苦，性涼，入肝經。
有益血、補肝、明目的作用。
其中補益效能以青色山羊肝最佳。
