鹵水是粵菜的一種重要的調味料，他可以做很多菜，譬如：鹵蛋、鹵水鴨、鹵水排骨等等鹵味，他特殊的味道也是吸引了很多人的味覺，鹵水還可以做聞著臭吃著香的臭豆腐，所以，鹵水的作用還是很大的，而且做一次鹵水可以用好久的。
製作鹵水的材料： （以10碗水的量計算）
八角（大料）3塊、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1塊、草果1個、陳皮1片、生抽1湯匙（15ml）、老抽1湯匙（15ml）、鹽適量、冰糖適量 、帶皮肥豬肉1小塊
鹵水的製作方法：
1、將所有香料用紗布或者一次性藥包、或者料盒裝起來。
2、鍋中放入水，放入所有材料，煮開。
3、轉小火煮40分鍾左右即可，放一晚更好，味道更濃鬱。
4、撈出香料渣即可使用。鹵水可反複使用，越陳越香，根據情況不斷添加味料，長時間不使用時，過濾以後放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可。
做鹵水時的香料可以根據自己的口味來增加或者減少，一般八角和桂皮是最基本的，鹵水是用的時間越長越香的，並不是一次性的，在不使用的時候，要放進冰箱，不然不適用的話是會壞掉的，隨著時間的改變，會製作鹵水的人也越來越少了，這種美味不應該被摒棄的，趕緊學起來吧。
