涼拌麵皮是人們都十分喜歡的一道食物，尤其是在炎熱的夏季，人們常常不知道吃什麼，悶悶的胃口總想要一份清爽來解除心中的那一絲煩悶。這道涼拌麵皮，絕對是最好的選擇，單是那滑嫩爽口的感覺就會讓人胃口大開了。可是誰知道涼拌麵皮的做法呢?怎樣做這道涼拌麵皮才能夠最好吃呢?
用料：高筋麵粉360克
輔料;酵母粉2克黃瓜半根、雞蛋1個
調料：食鹽3克、醋1小勺、生抽1小勺、香油數滴、水180毫升、植物油1小勺、辣椒油1小勺、胡椒粉少許
涼拌涼皮的做法
1.麵粉加水揉成光滑的麵團，然後蓋上保鮮膜醒半個小時，醒好的麵團加適量水
2.開始洗麵，用手不停地揉捏麵團，洗出來的水倒在容器中盛著，重新加水繼續洗麵，反複三、四次吧，洗出來的是麵漿，留下的就是麵筋了
3.麵筋加上酵母揉勻，放在碗裏蓋上保鮮膜放冰箱
4.洗出來的麵漿也蓋上保鮮膜，放冰箱裏沉澱五個小時左右;沉澱後的麵漿，上麵是略帶黃色的清水，輕輕地倒掉，我的習慣是不全部倒掉，留少許;將留下來的麵漿過濾一次，將洗麵時留下的小麵團濾出來，麵漿就沒有雜質了
5.準備兩個不鏽鋼盤(我用的是9寸派盤)，將過濾好的麵漿用勺子攪拌均勻，攪一勺放在盤子中，然後放到燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋煮三分鍾左右(麵漿倒多少，自己隨意，喜歡薄一點就少舀一點，喜歡厚一點，就多舀一點)
6.用夾盤器把派盤夾出來，放到裝有涼水的臉盆中放涼，再舀一勺麵漿放入另一個派盤中，用同樣的方法煮三分鍾，煮好的麵皮輕輕取出來，放在刷過油的盤子中，然後再在涼皮上麵也刷一層油，如此交替，做好所有的涼皮
7.做涼皮的同時，將麵筋放在蒸鍋裏蒸十五分鍾，然後將蒸好的麵筋切成小塊即可
8.做好的涼皮，切成自己喜歡的寬度，黃瓜切絲、雞蛋炒熟，然後加麵筋、辣椒油、鹽、蒜水、香醋、生抽、胡椒粉、香油，拌勻，美味的涼皮就做好了。(配菜隨意，還可搭配豆芽、胡蘿卜等)
在炎炎夏季，你還在為吃什麼而煩惱嗎?這份涼拌麵皮肯定能夠為你解除這份憂愁，勁道的口感，加上香美的味道，大開的胃口能放下兩份麵皮，所以，趕快來試一試吧，讓你的 家人也感受一下這夏季的清爽，打開胃口多吃一些。
