京醬肉絲屬於一道京菜，主要是用肉絲拌醬製作而成，在北方也是一道家喻戶曉的名菜。京醬肉絲的味道以鹹甜為主，醬的製作也特別關鍵，正宗的京醬肉絲的肉質嫩滑，醬香濃鬱。讓人吃過之後讚不絕口，那麼，京醬肉絲的做法正宗的做法是怎麼樣的呢？在做京醬肉絲的時候要注意哪些問題呢？
京醬肉絲的做法1
調料
大蔥 (適量) 豆片 (適量) 黃瓜 (適量) 甜麵醬 (適量) 白糖 (1勺) 香油 (1勺) 醬油 (適量) 料酒 (適量) 蛋清 (適量) 澱粉 (適量) 蔥薑水 (少許)
1主料：豬裏脊、
輔料：大蔥、豆片、黃瓜
調味：甜麵醬、白糖1勺、香油1勺、醬油、料酒、蛋清、澱粉適量、蔥薑水少許。
2豬裏脊切細絲。
3加入鹽、醬油、胡椒粉、料酒、食用油各適量，攪拌均勻，醃製20分鍾。
4豆皮入沸水鍋煮3分鍾撈出待用。
5蔥白去芯切細絲，黃瓜切條備用。
6甜麵醬倒入碗中，加白糖、香油、蔥薑水攪拌均勻。
7醃好的肉絲中加雞蛋清、澱粉拌勻。
8鍋置火上少許油燒熱，倒入醃好的肉絲，迅速劃散，炒至肉絲變色盛出。
9鍋留底油，倒入甜麵醬炒勻。
10炒勻後倒入炒好的肉絲翻炒。
11待所有肉絲均勻的沾上醬汁即可。
京醬肉絲的做法2
1.裏脊肉清洗幹淨切成均勻的細絲，然後放鹽、澱粉、料酒拌勻，醃製片刻
2.大蔥和黃瓜切成細絲，甜麵醬加兩勺水調稀
3.豆腐皮用開水燙一下，切成四方形擺在盤子裏
4.薑切絲，炒鍋把油燒熱，爆香薑絲
5.放入切好的肉絲，迅速的用筷子劃開，然後倒入甜麵醬
6.把切好的大蔥和黃瓜絲放在擺好豆腐皮的盤子裏，然後把炒好的肉絲倒在上麵即可
烹飪技巧
1、外邊買回來的豆腐皮最好用開水燙下再食用；
2、甜麵醬放水稀釋下，這樣能避免炒製的時候糊鍋；
3、肉絲因為醃製的時候放了澱粉，所以下鍋後要迅速的用筷子劃開，避免粘連成一坨。
以上就是有關京醬肉絲的做法正宗的做法介紹，在製作京醬肉絲的時候，最重要是炒醬的時候要注意控製火候，如果醬料炒得不到位，肉絲就掛不住醬汁，炒過火了也會影響口感。剛開始學習京醬肉絲的做法總會遇見以上的問題，隻要多加練習就會做出色香味俱全的京醬肉絲。
