可以這樣說，上海人對涼拌冷麵算是情有獨鍾了，一般不想做飯的時候都會做點冷麵，冷麵入口後，耐嚼，涼爽清淡，口味一般以辣，鹹為主，輕易地就可以勾起人們的食欲，並且冷麵價格經濟實惠，普通老百姓可以接受，下麵教大家做一下涼拌冷麵吧。
食材準備
材料：蕎麵約四成許、澱粉約六成許，牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡蘿卜等各適量。辣椒麵、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食堿、醋、醬油等各適量。
製作步驟
1、將牛肉切大塊浸涼水洗淨，放進涼水鍋裏以旺火煮開後，撇去表麵飄浮血沫，然後放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之。
2、另將蔥、胡蘿卜裝一特製小布袋裏放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出，放置案板上，等其晾涼時，切成小薄片。
3、將牛肉湯稍過濾後放入容器內待用。
4、將蕎麵、澱粉按一定比例混倒在和麵盆裏，以開水燙成稍硬的麵，加適量堿後，揉和好，迭成
冰鎮冷麵
冰鎮冷麵
園條，放入特製的擠筒內，快速壓製成麵條，隨即入開水鍋裏煮。
5、麵條熟後再放入涼水中過涼，也有以電風扇將麵條吹 涼的，妥後裝碗上桌。
6、麵條上放辣白菜等時令蔬菜及四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬（以蒜泥、幹辣椒麵、水攪成糊狀的醬），然後再放上水果片、雞蛋絲，最後澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成。
在炎熱的夏天吃上一碗這樣的冷麵，整個人都會感到清爽舒適了，但是需要注意的是，有拉肚子症狀，腸胃不是很好的人盡量要少吃冷麵，以免症狀加重，還是那句話，冷麵雖好可不要貪嘴哦。
