茄子是我們經常會吃的一種家常蔬菜，在市麵上隨著茄子大量的上市各種各樣的茄子，不僅僅是好吃美味，而且很多的人喜歡把茄子切成片放到鍋上進行蒸煮，吃起來不僅僅是有好吃，而且香軟可口，茄子對於治療便秘和痔瘡有著很好的功效，接下來的文章我們來了解一下關於炸茄子的家常做法是如何製作的？
1．炸茄盒
茄子300克，肉末I00克，雞蛋三枚，蔥花、薑末各適量。先將茄子洗淨去皮，切成直徑3厘米長的夾刀片（第一刀切斷，第二刀相連）；肉末內加黃酒、精鹽、蔥、薑與味精，攪拌均勻；雞蛋去殼打碎，投入於澱粉調成糊，茄夾肉撒少許幹澱粉後，將肉末放入做成茄餅；鍋內放油燒至六成熱時，茄餅掛糊，逐個下鍋炸至八成熟時撈出，待油溫升到八成熱時，再將茄餅放入複炸，至酥脆出鍋，撒上椒鹽末即成。此菜香脆可口，具有和中養胃作用，胃納欠佳，食欲不振者尤宜服食。
2．炒茄子
茄子250克。先將茄子洗淨，切成小塊，置鍋火上，加油燒至七成熱，傾入茄子塊不斷煸炒至熟，再加少許精鹽即可。此菜具有清熱解毒功效，適用於痔瘡出血患者食之。
3．蒸茄子
茄子250克。茄子洗淨，切大條狀，放入碗中，入蒸籠蒸20分鍾左右；將蒸熟的茄子取出，趁熱放鹽、淋上麻油即成。此菜具有清熱消癰的功效，適用於熱毒瘡癰所致皮膚潰爛。
4．蝦仁茄罐
茄子750克，蝦仁50克，瘦肉150克，雞蛋2枚，冬菇、淨筍各25克，蔥、薑末各適量。先將茄子削成1厘米厚的圓片，每片挖成象眼花刀；豬肉切成4厘米長絲；筍、冬菇切成絲；用開水把冬筍、冬菇絲燙一下，控幹待用；坐炒鍋，將油燒溫，先把蝦仁炒一下，撈出，再下茄片炸至呈金黃色時撈出；雞蛋炒成碎塊備用；坐炒鍋，將肉絲、麵醬放入，加蔥、薑炒熟，鍋內入蝦仁、雞蛋、冬菇絲、筍絲，烹入料酒、醬油，加味精和少許湯拌勻，裝盆中作餡，最後取一隻碗，碗底鋪一片茄子，貼靠碗邊圍上茄片，把餡裝入碗內，上麵蓋上茄子片，上蒸籠蒸熟，蒸熟後的原湯倒勺內，將茄子罐合入平盤，鍋坐火上勾芡，加花椒油，最後把汁澆在茄子罐上即成。此菜色香味俱佳，營養豐富，具有健脾寧心，降壓止血的功效。適用於動脈硬化，高血壓，腦血栓形成及壞血病患者食之有益健康。
上麵的文章當中，我們經常會看到有賣炸茄子的，可是呢，我們又擔心炸的茄子會不會不衛生不安全，在上麵的文章當中我們就了解到了關於炸茄子的家常做法，非常的家常，而且呢，這種方法也很簡單。
