海鯧魚是很常見的一種海魚，但是在男方大部分的海魚為了保鮮，全部都是冷凍的，並不是每天都有新鮮的海魚，而冷凍以後的海魚就會變得腥味比較重，所以處理起來比較複雜，很可能做不好就會有很大的魚腥味，口味就會受到影響，所以很多人不敢在家裏嚐試做海魚，下麵就介紹一下紅燒鯧魚的做法。
方法一：
1、鯧魚肚子剖開，把裏邊的內髒掏出洗淨瀝瀝水份。
2、把魚放入盆子裏，蔥切倒斜片、薑切絲放入，再放入茶椒、生抽、老抽、鹽、白酒、黑胡椒拌勻，醃製半小時備用。
3、醃好的魚挑出來，佐料還留在盆子裏不要倒掉。
4、平底鍋放入適量油小火加熱，把魚在打散的雞蛋裏沾勻，再在麵粉裏邊沾一下，讓麵粉沾滿全身。
5、放入加熱的平底鍋中，中火煎。
6、魚煎至兩麵金黃時轉小火。
7、醃針的佐料裏加入半碗水和澱粉拌勻，倒入平底鍋中。
8、蓋上鍋蓋，中小火開燜。
9、燜至水份快收幹時，盛入盤中，表麵撒些蔥花碎即可上桌！
方法二：
1.準備好所有的食材。
2.海鯧去內髒洗淨，裹上蛋液。
3.不粘鍋少到一些油，放入海鯧煎至。
4.煎至兩麵金黃取出備用。
5.炒鍋到油燒熱，爆香蔥薑蒜和紅辣椒。
6.加入適量的清水。
7.加入老抽。
8.在加入生抽。
9.加入米酒汁和白糖。
10.在放入煎好的海鯧大火燒至15-20分鍾。
11.湯汁快幹，加少許鹽，淋入水澱粉。
12.淋入少許香油關火。
以上講了兩種做紅燒鯧魚的方法，對於冷凍的海魚，因為腥味比較重，所以紅燒的方法是比較好的，可以有效的去除魚的腥味。在製作的過程中，最後的收汁的過程是很重要的，這樣魚肉才能入味。另外在之前醃製的過程也很重要，可以去腥。
