鱔爆蝦仁麵是一款非常美味又營養的麵食，相信很多朋友都吃過。對於想要學做鱔爆蝦仁麵的朋友來說，了解鱔爆蝦仁麵的做法是非常有必要的，這樣才能事半功倍哦！那麼鱔爆蝦仁麵的做法有哪些呢？接下來，本文就為大家介紹鱔爆蝦仁麵的兩種做法，下麵就一起來看看吧！
鱔爆蝦仁麵的做法一
材料：麵條150克，鱔魚150克，蝦仁50克，醬油20克，黃酒5克，味精2克，白砂糖10克，豬油10克，菜籽油30克，香油5克，小蔥10克，薑5克。
做法：
1、鱔魚宰殺治淨，片取淨肉，入鍋煮熟，切片。
2、將經過多次軋製而成的麵條，放入沸水中煮至七、八成熟，撈出用冷水過涼，放入笊籬或漏勺中，瀝去水即成麵結。
3、蝦仁洗淨，加入澱粉、蛋清、味精、鹽、料酒、水漿好。
4、將鱔魚片切成8 厘米左右長的段，洗淨瀝幹。
5、炒鍋置旺火上，下菜油燒至八成熱時，投入鱔片段炸至鱔魚皮起小泡脆熟時，倒入漏勺瀝去油。
6、炒鍋置旺火上，下豬油少量，投入蔥薑末煸香，放入鱔片，加醬油、酒、糖及少許肉湯約50毫升，燒入味後放味精盛起。
7、鍋中放肉湯200毫升、麵底結，置旺火上燒沸後撇去浮沫，加醬油、豬油，潷入鱔魚鹵汁，燒呈至湯濃時加味精，盛入碗中。
8、再蓋上鱔片，再將漿蝦仁放入沸水中滑熟，放在鱔片上，淋上香油即成。
鱔爆蝦仁麵的做法二
材料：濕麵條325克，去骨鱔片200克，漿蝦仁100克，圓蔥2克，薑米1克，肉清湯500克，紹酒2克，醬油50克，白糖20克，味精5克，芝麻油10克，熟菜油500克(實耗約30克)，熟豬油60克。
做法：
1、用旺火沸水鍋將漿蝦仁放入氽滑約10秒鍾，見蝦仁呈玉白色即用漏勺撈起備用(如用熟豬油骨氽，3秒鍾即可)。
2、鱔魚切成長8厘米左右的段，清水洗淨，瀝幹。炒鍋在旺火上燒熱，用油滑鍋後，下菜油，待油燒至八成熟時，將鱔片入鍋衝炸約3分鍾，用筷子劃動，至鱔片皮起小泡，有"沙沙"聲時倒入漏勺，瀝幹油。鍋內放豬油10克左右，投入圓蔥、薑末略煸，即將爆過鱔片入鍋同煸，加入醬油、紹酒、糖、肉清湯100克，燒約1分鍾，見湯汁剩下一半時，加入味精2克，隨即起鍋，盛在碗中待用。
3、生麵條在烹製鱔片的同時入沸水鍋中，用旺火煮至麵條浮起，稍等片刻即撈起，用涼水漂淨麵中堿質，以增韌性。
4、炒鍋置旺火上，放入肉清湯400克，加入醬油，潷入爆鱔片的原汁，待滾起即放入麵條，撇去白沫，放入豬油30克，滾至湯汁濃縮時，放入味精1.5克，淋上熟豬油20克，先將麵條分盛成2碗，再將爆鱔片鋪於麵上，然後放上蝦仁，最後淋上沸麻油即成。
以上就是關於鱔爆蝦仁麵的做法有哪些的相關介紹。從上麵的介紹中，我們可以看出，鱔爆蝦仁麵製作起來還是比較複雜的，但是為了能夠吃到如此美味，多付出點辛苦和汗水也是值得的。對於想要學做鱔爆蝦仁麵的朋友來說，可以按照上麵介紹的做法一步步來哦！相信大家隻要按照上麵介紹的做法來做，一定會製作出美味的鱔爆蝦仁麵的。
