燒麥，是一種味道很好的小吃，它的口感軟軟的，還有黏黏的感覺，吃的時候還透露著一種濃濃的清香。據說它在揚州是一種極具特色的小吃，也有人稱其為不封口的包子。裏麵的餡可以有很多種。在這裏，小編主要為大家介紹水晶燒賣的做法。吃貨朋友趕緊來瞧一瞧吧。
1. 選擇小些，較嫩的香菇洗淨放入開水鍋中淖水。
2. 淖好的香菇撈出控水。同時準備好基圍蝦、豬肉餡、胡蘿卜弄成碎末。
3. 基圍蝦去皮和蝦腸。
4. 把剁碎的香菇末、胡蘿卜末、蝦泥、豬肉泥一起放入碗中。
5. 加入胡椒粉。
6. 加入料酒。
7. 加入鹽。
8. 加入剁碎的薑末和蔥末，然後攪拌均勻。
9. 這是拌好的餡子。
10. 這是除去剁餡子用的蝦以外，額外留一點切好的整段蝦，包燒賣的外口裏用。
11. 把澄粉和玉米澱粉和勻待用。
12. 然後燒開水慢慢澆入粉中，並不停的攪拌至基本無幹麵。
13. 待麵粉不燙手時，加入少許橄欖油揉成光滑的麵團。
14. 把麵團分成小劑。
15. 取一小劑，杆成薄皮。再把邊緣部分用走錘方式杆薄出褶。最好用橄欖形的杆軸轉動著隻杆邊緣。
16. 然後逐個包入餡子，把頸部合攏並在頸處放入一段基圍蝦。
17. 鍋置火上加入水燒開，放入燒賣，大火6分鍾即熟。
注意
(1)燙麵的水要燒開，夠燙才好。
(2)籠布要濕水，並不要擰幹。否則易沾籠布。
看著以上這些材料，就會有忍不住想吃的衝動了。水晶燒麥，不僅其名字很好聽，味道也是極其好的。它如水晶一樣晶瑩剔透，裏麵夾雜著各種各樣的食材。可謂是色香味俱全。雖然它的製作看起來有些繁瑣，還是值得一試的。
