一般在製作牙簽肉的時候會選擇上好的羊肉，把羊肉切成小塊以後，裏麵放上一些調料進行一定時間的醃製以後，用牙簽穿起來就可以。其實，牙簽肉雖然製作比較繁瑣，隻要掌握一定的方法，自己在家裏麵也是可以製作的。下麵小編給介紹個牙簽肉的一些製作方法。
食品用料
羊腿肉300克、幹辣椒100克。
孜然粉1湯勺（15克）、料酒2湯勺（30ml）、醬油2湯勺（30ml）、鹽1茶勺（5克）、白砂糖1湯勺（15克）、澱粉2湯勺（30克）、花椒1湯勺（15克）、蒜末1茶勺（5克）、薑末1茶勺（5克）、蔥花1茶勺（5克）[1]
製作方法
1.羊腿肉洗淨擦幹水分，再切成3cm長，2cm寬，0.5cm厚的小片。幹辣椒用剪刀剪成3cm的小段。
2.取200ml的清水倒入鍋中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮製5分鍾，製成花椒水，晾涼待用。
3.在羊肉片中調入花椒水，孜然粉，澱粉，白砂糖，醬油，鹽和料酒，攪拌均勻後再醃製20分鍾。然後將每片羊肉反複重疊數折，用1枚牙簽穿起。
4.中火燒熱油鍋中的油，待燒至6成熱時將牙簽肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白斷生，再撈出瀝幹油份。
5.鍋中留低油，燒熱厚放入幹辣椒段，剩餘的花椒（10克），蔥花，薑末和蒜末爆香，隨後放入牙簽肉翻炒均勻（約2分鍾）即可。[1]
小貼士
1.花椒水可以徹底去除羊肉中的腥膻氣味，在烹調其他羊肉菜肴的時候，也可以用同樣的方法料理。
2.此菜做好後不宜久放，時間過長肉質就會慢慢變硬，失去了軟嫩的口感。[1]
3營養價值
.羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修複胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；
羊肉本身營養價值非常豐富，對於患有氣管炎，哮喘，肺結核，貧血，或者是在產後感覺到氣血虛弱，營養不良，怕冷，腰膝酸軟，早泄等的的人，適當的吃一些羊肉都會有很好的滋補作用，尤其是對於男性來說，吃羊肉會有更多的好處。
