夏季的時候，總會有很多朋友覺得食不下咽，當然，對於那些肉類食物，更是連看的欲望都沒有了。眾所周知，鵝肉中含有大量的脂肪，因此它的皮肉也讓人覺得格外油膩，相信在夏季，應該沒有幾位朋友願意吃鵝肉。而今天介紹的這道關於鵝肉的菜----幹鍋鵝肉，卻一定會讓大家大快朵頤。
準備所需的主料，即公鵝；所需的輔料，即芹菜；所需的調料即辣椒(紅、尖、幹)， 花椒，豆豉，五香粉，豆瓣，薑，大蔥，豬油，味精，雞精，白砂糖，料酒，香油，鹽
幹鍋鵝肉的製作工藝：
1. 幹辣椒切成段；
2. 芹菜清洗幹淨，切成鍛；
3. 老薑洗淨，切成薑片；
4. 大蔥洗淨，取其蔥白，切成段；
5. 鵝洗淨，斬成約2.5厘米大小的塊，放入盆中，加精鹽，薑片，蔥段，料酒和勻，碼味十分鍾；
6. 鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入鵝肉炸幹水分撈出；
7. 鍋內留少許油，燒至五成熱，下幹辣椒節，花椒炒香撈出；
8. 鍋內另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，薑片，蔥段炒香上色，摻入鹵水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鍾，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老幹媽豆豉，幹辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉和勻；
9. 起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，酒精爐一同上桌，翻炒即可；
在夏天吃鵝肉，固然會讓人覺得油膩。但是，用辣味來遮蓋鵝肉的油膩，卻是一個非常好的方法。相信朋友們看完上麵的做法介紹，一定對如何製作幹鍋鵝肉有了十足的信心，何不快到廚房去嚐試一番，從而製作出一道美味的佳肴呢。
