幹薑的做法有哪些

作者:fyy31  時間:2015-08-17 03:30:05  來源: 大眾養生網

把薑曬幹或者低溫幹燥就可以得到幹薑,幹薑可以當作一種中藥藥材,因為它對人體有很多非常重要的功效,比如可以溫中散寒,回陽通脈等等,我們食用幹薑也可以緩解嘔吐、腹瀉等症狀。但是很多人卻不知道怎麼製作幹薑,現在就讓我們來學習一下製作幹薑的方法吧。

幹薑的做法有哪些

直接切片晾曬是最常用的方法,很多家庭都這樣做。這種方法必須要切片薄而均勻,否則不能統一同時曬幹。切片比較厚的情況下,要幾天才能曬幹,這樣細胞是慢慢失水而死,薑的肉質部分纖維化比較嚴重。

鹽醃製後再晾曬,也是一種快速曬製幹薑的傳統方法。把鮮薑洗淨切片後,用鹽醃製一晚上,再撈起來曬幹。經過鹽醃製後,直接去掉了大部分鮮薑的水分,此外,鹽醃製迅速殺死的薑的細胞,能有效防止肉質纖維化。不足之處在於,鹽醃製品存在亞硝酸鹽風險,鹽分也容易吸潮。

跟製作無鹽菜幹一樣,幹薑也可以用沸水燙的方法來製作。先把鮮薑切片,然後在沸水鍋裏沸水浴至剛剛熟,一般30秒左右即可,然後撈起來曬幹。這種方法能快速殺死細胞,防止肉質纖維化,但經過沸水浴後,薑的一部分味道溶解在沸水裏,會損失掉。

為了彌補沸水浴的不足,有條件的家庭則可以采用蒸鍋蒸,然後再曬幹。經過蒸後,薑的細胞也能快速被殺死,味道也不會像沸水浴那樣損失嚴重。如果是當中藥使用的幹薑,則必須是用這種方法來煉製,才有最好的藥效,而且需要反複蒸曬(所謂的三製、九製)。當然,中藥上用的九製幹薑,還需要用其他物料一起蒸。

自古以來,人們就知道把薑曬幹製作成幹薑來治療各種疾病,與其他藥物一起服食不僅可以排除身體毒素,更有益於人體的健康,所以我們要向古人學習怎麼製作幹薑,把古人的聰明醫學流傳下來,治療疾病和保證自己的身體健康。

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