西紅柿炒蛋蓋澆麵是所有麵中非常不錯的一種麵，大家可能對於西紅柿炒蛋蓋澆麵還沒有一個清晰的認識，的確，這是一種南方的特色菜，在北方很少見到，但是隨著現如今人們生活水平的提高，人們追求更好的飲食質量，一部分開始喜歡南方的菜肴，可能大家對於西紅柿炒蛋蓋澆麵的做法還不是很了解，下麵就讓我們一起來了解一下西紅柿炒蛋蓋澆麵的做法吧!
做法一：
1、兩個西紅柿切塊，兩個雞蛋搗碎。兩勺油，看得見為止，油熱放雞蛋，加少量鹽，稍微熟即可，越嫩越好，然後鏟出雞蛋，關爐子，如果鍋裏還有油就不用加油了，或者 從蛋碗裏倒一些出來。 2、開旺爐子，攪拌西紅柿，放中等量鹽(寧淡勿鹹)，放中等量水，煮兩分鍾以後放雞蛋。等水開之後放一勺糖，攪拌一下就可以起鍋了，這時可以放味精。 做法之二： 適量的西紅柿，切開一塊塊，備用! 適量的蛋。 放入調味料，打爛。 鍋調至慢火，把蛋倒入鍋內，煎至七八成熟! 把做好的蛋切成一小塊一小塊的!盛於碟內! 把西紅柿倒入鍋內，炒一下，放小許水，加適量的白糖。蓋鍋蓋，煮西紅柿自個兒認為熟的程度!把做好的蛋倒入鍋內，再炒動數下! 西紅柿炒蛋上碟!賣相不好，但味道不錯喔
做法二：
1。清洗番茄：番茄洗幹淨，切成2半，用小刀把番茄蒂切掉，注意也要把發白的硬處也一切切掉。
2。加工番茄：燒一鍋水燒開，加入少許鹽和油。(菜譜網提供)燒水的過程中我們來切番茄，這是非常非常重要的一步哦~不是傳統的切成片，而是沿著番茄切滾刀塊。盡量讓每一個番茄小塊都成小金子塔形狀，即不要太大也不要太小。水燒開後，把番茄放到熱水裏過水，3-5秒(心裏默數1、2、3就撈出)，這個時間一定要掌握好否則西紅柿就蔫了。
3。雞蛋：雞蛋一定要炒得時候再打。先把雞蛋撈勻，加入1/4茶匙的鹽和2湯匙左右的牛奶撈勻。再以筷子垂直，平行容器的方式運動筷子，打出大泡。(ps:雞蛋裏加入牛奶會讓雞蛋變得很嫩滑，加鹽可以去除雞蛋的腥味也可以讓雞蛋更有風味)鍋子裏加入一些油，油不能太少。燒熱加入雞蛋，不要著急攪動，等雞蛋底部開始凝固，泛黃，調成小火，翻麵稍微炒一下出鍋。
4。調醬汁：因為炒這個菜是要很快，所以需要事先調個汁。取一個碗，加入1湯匙的醬油、1-2湯匙的糖、1/2茶匙的鹽、澱粉2-3茶匙、加入1茶匙的水，調勻。因為番茄很容易出水，所以這個芡得勾濃點。
5。速度啊:鍋中炒雞蛋剩下的油就可以不必另加油了，加入薑末和一點點蔥末，炒香，速度加入番茄和雞蛋，炒幾下就加入調好的醬汁(加之前把澱粉弄勻，澱粉很容易沉碗底)，大火翻炒幾下讓雞蛋和西紅柿迅速裹上醬汁，出鍋前加入蔥段和香油就ok了
以上內容為我們介紹了西紅柿炒蛋蓋澆麵的做法，我們可以買一些原料自己動手嚐試著做一做這道菜，其實這道菜是非常容易製作出來的，我們隻要耐心的學習一下的方法，都可以做出來美味的西紅柿炒蛋蓋澆麵的，可以為身邊的人帶來美味。
