鍋巴是大眾比較愛吃的一種小食品，具有味道香甜、酥脆的感覺，營養豐富，口味獨特，可做成很多口味，甜口、鹹口和五香等。做起來並不複雜，當然要有模具，這樣的模具一般在超市可以買到。還有就是用油，一定要掌握少用油的方法，因此油溫一定要高些，炸到金黃馬上拿出，避免吃過多的油。
原料： 糯米500克、蔥白5克、薑末5克、鹽5克、玉米澱粉5克。 成品：
10厘米鍋巴20塊左右（一斤左右）。
1、將糯米泡水四個小時； 2、糯米瀝幹後，加入薑末，鹽，玉米澱粉（可以有凝固的作用），蔥白（蔥根別放了，會容易炸糊。或者蔥不放也成）；
3、攪拌均勻；
比起少油做法，還是用漢堡模來得快些。炸鍋巴模具一定要有人用手拿著才能炸好。油多的話，鍋巴定型就會浮出來。模具拿走。 5、先在模具上塗些熱油。平平地放一層米； 6、鍋中油熱後。取一顆米粒扔在油中，米粒能迅速地飄在油上即可； 7、然後把模具放油中炸； 8、炸至金黃色取出；
下麵采用漢堡模具操作： 1、漢堡模上塗上熱油；（為什麼要在這一步放油呢。因為放了油後，鍋巴炸好後，就會自動和模具分離了。） 2、用小勺子將米粒抹平； 3、抹平後的樣子； 4、然後將模具放入油鍋裏。如果油量比較少，可以用勺子將熱油倒入模具中。會自動幫你炸好拉；
5、炸至金黃色，用夾子將模具取出來； 6、倒扣在濾篩子上，用筷子輕敲打幾下； 7、鍋巴就出來拉； 8、看這麼多鍋巴，最後炸好後的油這麼多。 飛雪有話說 1、鍋巴喜歡蔥香和薑香的。蔥末和薑末不可少。 2、鍋巴做好後，可以用來做三鮮鍋巴。天下第一菜。番茄鍋巴。即是零食也不錯哦。
通過以上我們可以看到，它的做法其實不難，關鍵的兩步，一是調餡，糯米要泡久些，然後在糯米中放入自己喜愛的輔料，喜歡吃辣點的，可放入精辣椒末。二是油溫一定要高，高油溫能夠保證快速炸成金黃，避免食品浸入過多的油量。
