打鹵麵，很多人一點也不陌生，這種食物是台灣的一種比較出名的麵食做法，在做打鹵麵的時候的時候用料很多，而打鹵麵有兩種，一種叫做清鹵，還有一種叫做混鹵，這兩種味道不同，吃到嘴裏麵有別樣的感覺，關鍵是打鹵麵的製作方法很多種，很多人喜歡用羊肉來做打鹵麵，那麼羊肉打鹵麵的做法有哪些呢?
做法一
將黑木耳和香菇提前一天用涼水浸泡軟，黃花菜用溫水泡軟。蔥薑切碎，蒜切片。泡軟的木耳，香菇切成小塊，黃花菜切成小段。裏脊肉切絲放點鹽和料酒醃製一會，熱鍋冷油，放蔥花爆香，加入肉絲炒熟;
北京打鹵麵的做法
放入木耳，黃花菜和香菇，翻炒片刻。加入適量清水(加雞湯味道會更佳)，煮2-3分鍾，加入鹽，老抽調味，然後加水澱粉勾芡，在加入打散的雞蛋，等雞蛋凝成塊在攪拌;
北京打鹵麵的做法
用一個小湯勺，倒入適量的油置於火上，放入幾粒花椒，等花椒變黑，關火，將勺子移開火爐，放入蒜片，等蒜片烹出香味，將花椒蔥油倒入做好的鹵汁裏。提前一天將麵團揉至光滑，放入食品袋擱置冰箱冷藏一夜。第二天取出麵團，抹上食用油，擀成半厘米厚的麵片，室溫回溫約兩個小時以上。雜糧別放的太多了，否者沒有筋性拉不出來;
北京打鹵麵的做法
4
將麵片切成比指頭稍微細的麵條，抻長放入開水鍋裏煮熟，澆上鹵汁!健康減肥的打鹵麵
做法二
1.羊肉和蝦準備好
2.油麥菜、麵條準備好
3.清水中放入羊肉
4.煮開後放入麵條
5.放入油麥菜
6.放入適量的火鍋底料
7.再次煮開就好了
8.滿滿的一大碗羊肉麵條
小貼士
放入適量的香菜，味道也不錯的。
做法三
主料：羊肉200克、麵條(生)200克
調料：食鹽3克、味精2克、蔥少許、薑1小塊、八角1個、花椒粉少許、白糖2克、白酒少許、香菜少許、小蔥少許
羊肉麵條的做法：
1.羊肉切厚片，開水鍋裏焯去血水。
2.砂鍋放水、八角、薑、花椒煮開，焯好的肉片撈到砂鍋，加焯羊肉沉澱的湯煮開。
3.煮開後加鹽、白糖、酒再燒開，撇去浮沫小火燉爛。
4.香菜、蔥切末，加花椒麵、味精，羊肉煮好後舀兩勺湯燙一下。
5.麵條煮熟、過開水，先舀上燉好的羊肉，再舀一勺燙好的香菜、蔥末。
做法四
1.將羊肉洗淨，剔骨後放入湯鍋，下入羊脂、八角，煮熟撈出，切成約1厘米見方的塊。
2.將粉條放入沸水中煮透，放入清水淘洗至涼;木耳、黃花菜用溫水浸泡發，木耳根硬部去掉，黃花菜的花柄去掉，切成約4厘米長的段;香菜擇洗幹淨，去掉根，切成約1厘米長的段;辣椒麵，用熱油炸一下，製成辣椒油，備用。
3.將麵粉倒入盆內，先把精鹽、堿用水溶化開，摻入麵粉內，由硬揉軟，將麵團和勻和透，然後搓成長條，製成約100克重的劑子，塗上油，整齊地排在案板上，用濕布蓋著餳15分鍾。
4.將餳好的麵劑搓成圓柱狀，然後按扁，再用擀麵杖擀成中間薄，兩邊厚的麵片，雙手捏著麵的兩頭慢慢拉長，邊拉邊上下抖動，待拉至大約2厘米長的條時，用手從條的中間撕開，隨手放入煮沸的湯鍋內(少量的羊肉湯對入適量的清水)，加入熟羊肉、木耳、黃花菜、粉條、醬油、精鹽、味精，麵條熟後淋入麻油，盛入碗內，放上香菜、辣椒油，即可食用。
做打鹵麵的時候要做好鹵汁，如果鹵汁做來不好的話，那麼打鹵麵就不好吃，製作打鹵麵的時候要注意麵的柔勁，避免將麵做得很熟，這樣製作打鹵麵太軟了會影響口感和美味，打鹵麵自好是選擇用質量很好的麵食，製作的時候如果自己會做麵條的話就更好了，打鹵麵不要放太鹹了。
