平時很多的朋友喜歡自己在家裏麵來製作香腸臘肉,自製的香腸臘肉不僅僅用料更足,口感更好,並且在食用上也會覺得更加安全放心,隻是在做香腸臘肉的時候,一定要能夠掌握好配料的比例,這樣才能夠使口感更好,下麵小編來介紹自製香腸臘肉的方法以及主要的配料。
準備:
瘦豬肉750克,肥豬肉250克,糖100克,鹽40克,葡萄糖20克,白酒100克,腸衣50克,薑粉(汁)、味精、五香粉各適量。
步驟:
1.將肉洗淨,抹幹表麵水分,切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊,與瘦肉拌勻。
2.將糖、鹽、白酒、味精、薑粉、五香粉等調味料加入肉中拌和均勻。
3.將腸衣用溫水泡軟,洗淨。腸衣的一端用白線紮住(封口)。腸衣的另一端套在洗幹淨的漏鬥嘴上,然後將調好味的肉塊裝入漏鬥中,慢慢往腸衣中灌。
4.用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠,擠得稍緊一些為好。但不宜過分使勁,以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完,如剩下腸衣,可用幹淨剪刀將腸衣剪下,晾幹,留下次再用。
5.用消過毒的針(家用縫衣大針即可)在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔,以排除香腸內的空氣和水分,要求香腸內不留氣泡和水滴),再將腸內的肉擠緊實。然後用幹淨的細線按15厘米左右為一節紮好。掛在通風處晾,晾至香腸幹燥發硬為止,剪去每節的紮線即可收藏。
製作要領
1.香腸口味的濃淡,可根據各人愛好調配。但調料中一定要有白酒和薑粉(汁)。
2.做香腸時加一點葡萄糖,可使醃製出的香腸具有紅色,增添香腸的外觀美。
3.香腸可以保存較長時間。
做好的香腸臘肉放在通風幹燥的地方,是可以長時間儲存的,並且平時吃起來也會更加的方便,隻是在製作香腸臘肉的時候,一定要注意衛生,盡量將腸清洗幹淨,並且在製作的過程當中,還應該要注意選擇配料,以及配料之間的比例。