香煎小牛排原本是一道廣東菜，在廣東人看來香煎小牛排的味道必須要達到外酥裏嫩的標準，在製作的時候中間的骨頭要切開，切忌不可以讓牛排裏麵保留的骨頭，這樣容易切不下來，我們可以加入番茄醬辣椒醬，再加入蠔油和配料製作，接下來我們就來詳細的介紹一下香煎牛小排製作過程。
香煎牛小排是一道廣東的漢族傳統名菜，屬於粵菜係。牛小排解凍後洗淨，從骨頭中間切開，每片切成三等份小塊，加入料酒1大匙、醬油1大匙、小蘇打1/4茶匙、薑2片、洋蔥1/4個醃20分鍾。用平底鍋將牛小排一一煎上色盛出。另用幹淨鍋炒牛排醬2大匙、蠔油半大匙、番茄醬1大匙、辣醬油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排燒入味，湯汁收幹即盛出，放入洗淨切段的香菜即成。
牛小排3片，香菜1棵 調味料：
折疊編輯本段做法
1、牛小排解凍後洗淨，從骨頭中間切開，每片切成三等份小塊，加入料酒1大匙、醬油1大匙、小蘇打1/4茶匙、薑2片、洋蔥1/4個醃20分鍾。
2、用平底鍋將牛小排一一煎上色盛出。
3、另用幹淨鍋炒牛排醬2大匙、蠔油半大匙、番茄醬1大匙、辣醬油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排燒入味，湯汁收幹即盛出，放入洗淨切段的香菜即成。
重點Tips提示：
1、醃料中加小蘇打和洋蔥，可使牛排較嫩，但剩餘的湯汁不宜倒入鍋內同燒。
2、由於要再回鍋與調味料燒，因此第一次煎牛排時，不必煎太久、太熟，以免影響肉質嫩度。
相信大家在第一次製作香煎牛小排的時候，可能會比較不熟練，所以往往加入的配料，也沒有按照自己想象的標準來進行，做出來的味道那就是要根據大家的手藝才可以知道了，不過味道一定會非常美味的。
