所謂的川味麵，在我國四川地區非常流行，口味鮮辣。在川味麵中拌麵以及湯麵都有存在，屬於川菜中極其常見的菜品之一。川味麵的種類非常多，比如說紅燒牛肉麵、垃圾麵、擔擔麵、酸菜肉絲麵等。其實川味麵不僅僅隻有鮮辣味道，還具有很多不同口味，比如說燉雞麵、香菇麵等。下麵介紹常見川味麵的做法。
材料選擇；瘦豬肉、植物油、精鹽、生薑、豆瓣醬、八角、麻椒粉、辣椒油、手擀麵、香油、雞蛋、白糖、小蔥。
製作方法：豬肉切成一厘米大小的丁，鍋裏倒入植物油，油熱後放入薑片爆香。倒入瘦肉丁小火翻炒至肉丁變色，變幹。把肉丁劃到一邊，挖入3湯匙豆瓣醬。細火炒製豆瓣醬，豆瓣醬溶入油後把肉丁和豆瓣醬炒勻，入味。倒入足夠清水，大火煮開。小火燉製30分鍾。調入精鹽，小火翻炒均勻即可。
取幹淨麵碗，灑入適量的麻椒粉，倒入骨頭湯，盛入煮好的手擀麵。挖上一湯匙肉醬，撒上蔥花，根據喜好挖上適量的辣椒油，拌勻。另取一幹淨小碗，磕入一個雞蛋用力打勻成雞蛋液。根據喜好挖上適量的白糖或精鹽。倒入滾開的煮麵條水，衝成雞蛋水，滴上香油即可。
注意：湯麵汁在熬的時候就要放足鹽巴，關了火後二次或者更多次加鹽巴是不合適的，湯汁要泡麵，味道還是稍微重點才符合川味麵的精神，除非你本身是個很注重養生的人。
其實第一次製作川味麵的時候可能各種調料的放入會有一定誤差，在吃的時候如果覺得味道不對，可以再添加調料。另外，川味麵製作的時候最忌諱的就是胡亂食用醬油，因為如果醬油胡亂使用容易使得川味麵的湯頭味道改變，最後使得正碗麵味道變質。
