在湯菜中以雞湯最為出名，其營養豐富，而雞肉則滑而嫩，所選擇的雞可是小的土雞或是散養雞，平時燉雞湯多是用蘑菇，當然也可以放其它的配菜，比如鬆蘑，鬆蘑比蘑菇的價值要高，營養功效等也會更強大些，市場上銷售的鬆蘑較少，野生的更少，在購買的時候必須選擇真的鬆蘑燉湯，那麼小雞燉鬆蘑的做法有哪些呢?
做法一
原料：
小雞半隻，鬆蘑50克，粉條一小把，蔥、薑、生抽、老抽，八角、花椒、桂皮、香葉、鹽、白糖，料酒。
做法：
1、小雞剁成塊，鬆蘑提前泡發，粉條泡上。
2、鍋中放水，水開後放入雞塊，焯水2分鍾，撈出，用溫水洗幹淨淋幹水分備用。
3、鍋中放少許油，油熱後放雞塊翻炒。
4、當炒至雞塊發緊，油出來後，放入八角、花椒、桂皮、香葉、蔥、薑炒出香味。
5、放生抽、老抽、白糖和料酒翻炒。
6、加入鬆蘑翻炒。
7、加清水，大火燒開後轉中小火慢燒30分鍾。
8、加入鹽調味，再加入粉條燉至粉條發軟。
9、關火，撒蔥花即可。
小貼士：
鬆蘑，又名鬆菇、鬆蕈、雞絲菌、鬆口蘑等，日本國稱其為鬆茸，是名貴的野生食用菌。鬆蘑不但風味極佳、香味誘人，而且是營養豐富的食用菌，有“食用菌之王”的美稱，不亞於猴頭、靈芝，歐美尤視之為珍品。
做法二
主料：
雞肉1700g、鬆蘑(幹)400g、馬鈴薯丁(脫水)500g
調料：
食鹽適量、醬油適量、蔥適量、八角1粒、料酒適量
做法：
1.活雞一隻，讓宰雞的人收拾幹淨。
2.雞斬成小斷，過清水清洗掉血水。
3.土豆去皮，鬆蘑準備好，(新鮮的鬆蘑過開水焯過，放到冰箱裏冷凍了，現拿出來解凍的)
4.起鍋，煮水，水開後焯一下雞塊，去掉浮抹後，清洗後雞塊準備好。
5.將準備好的雞塊放到高壓鍋內。
6.放入蔥段，幹辣椒，八角。
7.加入適量的醬油翻炒雞塊，讓雞塊上色，炒至雞塊變色。
8.加入切好的土豆塊。
9.加入解凍好的鬆蘑。
10.加入適量的水，鹽。蓋蓋子加熱，上汽後，十二到十五分鍾關火，待汽沒有後，開鍋，開吃。
小雞燉鬆蘑並不難，與平時燉雞湯的方式一樣，隻是處理鬆蘑的時候要仔細些，做小雞燉鬆蘑時可隻放鹽，也可以加入其它的佐料，但必須是清燉，這樣才能體現出湯的價值，當然鬆蘑也可以炒、蒸了後涼拌、紅燒等都是可以的，做菜的原則要遵循食物的搭配，更要重視佐料的選擇，避免食物之間有相克的情況發生。
