江米糕又被稱作是糯米糕，其實江米和糯米是相同的，作為現在的很多年輕人，大家是想吃糯米糕的時候就會去外麵的，因為買現成的，不僅僅節省了時間還方便了自己，可是往往卻有開大的花銷，回憶起了以前做糯米糕的味道真的是頗有一番風味，今天小編就來為大家介紹一道江米糕製作方法是怎樣的，這樣大家也可以在家裏自己做了。
漢朝對米糕就有"稻餅"、"餌"、"糍"等多種稱呼。漢代的揚雄在《方言》一書中就已有"糕"的稱謂，魏晉南北朝時已流行。古人對米糕的製作也有一個從米粒糕到粉糕的發展過程。
中國稱米糕為年糕或粘糕，日本人稱"餅"，韓語的年糕發音和dog差不多，英語中"年糕"的翻譯是rice cake，意思是米糕，很貼切。米糕是一種傳統小吃食品，是用黏性大的米或米粉來蒸成的糕，加工製作方便，耐貯藏，食用方法多樣，所以很受大眾歡迎。
將米磨粉製糕的方法也很早。這一點可從北魏的賈思勰所著《齊民要術》中得到證明。其製作方法是，將糯米粉用絹羅篩過後，加水、蜜和成硬一點的麵團，將棗和栗子等貼在粉團上，用箬葉裹起蒸熟即成。這種糯米糕點頗具中原特色。
(1)甜米糕:糯米40、白糖或飴糖20、水40。
(2)蘿卜米糕:晚秈米29、水30、白蘿卜40、鹽0.7、辣椒0.25、味精0.05。
(3)發酵米糕:晚秈米25、水30、水麥麵粉25、紅糖或飴糖19.3、膨鬆劑0.7。
(以上配方為按質量百分比搭配)
製作要領
主要設備器材
米糕
米糕
粉碎機、成形模、80目篩、蒸鍋。
(1)除雜清洗
選擇精白糯米除去沙石等雜質，並用清水反複衝洗幹淨。
(2)浸泡
將洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12~24小時，待米粒發脹，含水率為35%~40%即可。
(3)磨粉
可將浸泡好的米倒入粉碎機料鬥，開機把濕米磨成濕米粉。
(4)揉粉
揉粉的目的是使米粉粘度均勻，同時篩理除去團塊，以保證成型的米糕質地均勻。
(5)配料
在壓模成形之前將輔料加入米粉中拌勻，配方還可根據當地口味作適當調整。甜米糕要求製品有色時，可以使用紅糖作甜味劑。
以上為大家介紹的這一套江米糕製作方法，方法簡單，經濟實惠在生活當中也受到很多人的歡迎，與此同時，我們在製作的時候最好是選擇上好的糯米粉，這樣做出來的糯米糕才能夠清香宜人。
