可能我們很多人都喜歡吃大排檔涼菜吧，的確大排檔涼菜是非常美味的，營養美味又健康，成為我們很多人的最愛，而且涼菜也是一種非常不錯的下酒菜，成為我們很多男性朋友的必備食物，在吃大排檔的時候，都會選擇一些涼菜，那麼大排檔中的涼菜怎麼做，才可以做出不一樣的味道呢？
原料：胡蘿卜1根青筍1根幹木耳1小把大蒜2瓣剁椒2湯匙（30克）熟白芝麻2湯匙（30克）鹽1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）雞精鹽1/4茶匙（1克）香油4湯匙（60ml）青花椒1湯匙（5克）
做法：
1）提前2小時將木耳用冷水泡發，洗淨後切絲備用。胡羅卜去皮切絲。青筍去皮切絲。大蒜去皮壓成蒜泥。
2）將青筍絲放入大碗中，加少許鹽醃製10分鍾。用這個時間，將胡蘿卜絲和木耳絲在開水中焯燙20秒鍾，撈出後過冷水，瀝幹後倒入青筍絲中。再調入剁椒，糖，雞精，和少許鹽（一定要酌量，因為醃製青筍絲時已加鹽），攪拌均勻。
4）鍋中倒入香油，大火燒4成熱後，放入青花椒，看到油冒煙，即可關火，將油的1/3潑到拌好的三絲上，再撒入熟白芝麻，攪拌均勻後即可食用。剩餘的香油，待冷卻後摘去花椒，潷出油倒入密封瓶，留待拌其它涼菜食用。 熗拌是一種烹飪的方法，學會這種方法，就可以將原料當中木耳，胡蘿卜，青筍換成任何你自己喜歡的食物。 用香油炸花椒，再用來拌涼菜用，味道更香。如沒青花椒，普通花椒也可以，隻是沒有那麼麻而已。 花椒油一次可多做一些。比如今天，我在原料中寫“香油60ml”，那麼做這個熗拌菜，就會用掉20ml，剩餘的花椒油，可以再拌兩次別的涼菜。夏天拌涼菜，用花椒油是不錯的選擇，可一次多做一點。比如200ml香油，20克青花椒，炸好後冷卻，摘去花椒，潷出油倒入密封瓶子，隨吃隨用。
大排檔涼菜的一些做法是比較獨特的，我們可以透過以上的介紹，可以嚐試一下，但是需要盱眙的就是，在調味上，我們一定要按時比例，這樣做出的大排檔的涼菜才最正宗，我們也可以做出適合我們自己口味的菜，最好是按著比例添加調料。
